Sushi är nog en av de senaste trenderna inom etnisk mat. Många är helt tokiga i japansk mat och alla restaurangerna är fulla med folk.
På japanska betyder sushi att maten är gjord utav ris som smaksatts med vinäger och socker med en fyllning av fisk, grönsaker och alger. Vi förknippar vanligtvis ordet sushi med rå fisk vilket ar helt fel eftersom det heter på japanska sashimi och inte sushi.
Jag läser att i Sverige förknippas sushi med snabbmat tillsammans med pizzan och köttfärsåsen vilket jag tycker låter helt tokigt. Den snabbaste pizzan en Italienare kan baka går på tre till fyra timmar, detsamma gäller en köttfärsås och en sushi går på minst en timme. Jag tycker inte det låter riktigt som snabbmat eller vad tycker ni?
Det sägs att det tar mellan sju till tio år att bli en bra sushikock. Sushiyrket i Japan är väl ansedd och kockarna ses som konstnärer. Under de första två åren ska en lärling endast observera sin Shokunin (master) och ska endast utföra uppgifter som rengöring av golv och städning. Efter de första åren börjar de att lära sig konsten hur man kokar riset, och efter fyra år kan de äntligen lära sig konsten att skära fisk och sammansättningen av sushi. Under samma period lär de sig även hur man köper fisk på marknaden, vilket kräver en hel del erfarenhet.

Vi kan laga liknande hemma men för att visa lite respekt för så många års utbildning så kan vi kalla det homemade-sushi:) Det viktigaste av allt är att fisken ni köper är färsk. Ofta är fisk, som tonfisk, idag fryst direkt vid fångst och sedan tinad för försäljning i fiskdisken så fråga din fiskhandlare innan. Frys sedan in fisken över ett dygn så att alla parasiter dör…för säkerhetens skull.

Här är lite basic sushi-etikett som kan vara bra att känna till i Sushisammanhang, i alla fall här västvärlden.

ALGA NORI: De tunna sjögräs­arken som man använder till sushirullar
ABURAGE: stekt tofu ost
DAIKON: En jättelik rättika som används flitigt i det japanska köket. Den äts ofta rå i sallader men kan även kokas som andra rotfrukter.
DASHI: Japansk buljong som innehåller kelp och torkade fiskflagor
FU: Veteglutenprodukt som används i soppor, köps i torkad form och blötläggs före användning
KARASHI: stark sas liknande senap
MAKI-SUSHI: sushirullar
MAKISU: mattan man rullar sushirullarna med
MITSUBA: En släkting till persilja och kan ersattas med spenat.
NIGIRI: Japanska sötsura risbollar med olika pålägg
SAKE’: Japanskt risvin
SANSHO: Grönbrun malen krydda med sting
SUSHI: samlingsnamn för en rad livsmedel som gjorts med ris
TORIGAI: liknande musslor som kan ersattas med ostron
TOFU: en ost gjord av sojamjölk
UMEBOSHI: sura, lätt salta, inlagda plommon som anses bra för matsmältningen
URAKACHI: ljus sojasås
WASABI: Japansk pepparrot eller japansk senap som finns färdig på tub; eftersom wasabi är dyr samt att den är svår att transportera färsk, används i många fall en ersättare bestående av färgad pepparrot. Denna variant är vanligt förekommande i Sverige och i Italien.

Nu är det bara att knalla iväg till affären och köpa hem alla ingredienser och sedan på med förklädet:)

Förberedelsetid: 2 timmar inklusive tid till att riset svalnar
Antal portioner: cirka 3 personer

Ingredienser:
400 g sushiris (chiban)
440 g vatten
2 msk socker
1 tsk grovt salt
60 ml risvinäger (annan ljus vinäger funkar också bra)
1 st. bambumatta
1 förpacking noriblad (torkat, pressat sjögräs)
1 inlagd ingefära
1 tub wasabi, japansk pepparrot
japansk soja
50 g färsk lax
50 g färsk tonfisk
½ st. gurka

Tillagning:
Börja med att skölja sushiriset. Skölj det noggrant i kallt vatten och byt vattnet minst 5-7 gånger tills sköljvattnet är helt klart (vattnet kommer inte att bli helt perfekt så skölj inte mer än 10 gånger).
Häll i riset i en kastrull och fyll med kallt vatten, vattnet ska täcka riset med cirka 2-3 cm.
Täck kastrullen med lock och koka upp riset. Låt koka tills allt vatten absorberats upp, cirka 10-12 minuter. Sänk värmen till lägsta nivån och låt stå i cirka 10 minuter. Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt stå och dra i ytterligare 20 minuter, hela tiden täckt med lock.
Under tiden förbered risvinägret. I en liten kastrull häll i vinägret tillsammans med socker och salt och koka upp, rör om under tiden. Stäng av plattan så fort det börjar koka.
Häll upp riset på ett fat och blanda försiktigt ner risvinägret, låt sedan riset svalna i cirka en timme.

Nigiri Sushi rullar:
En vanlig sushibit är nigirin. Se till att blöta ner era händer ordentligt så att inte riset fastnar. Forma sedan med fuktade händer små ovala bollar i handflatan, pressa ordentligt så att de blir kompakta. Stryk en fingertopp Wasabi på fisken och täck sedan riset med en tunn fiskskiva, en filè ska täcka hela risbollen.

Forma till fisk skivan genom att trycka till längst sidorna och på toppen. Sushikockar lägger ner mycket tid och omsorg för att forma varje bit. Servera Nigiri-sushi rullarna ihop med wasabi, inlagd ingefära och sojasås.

Maki Sushi rullar:
Som sagt är det väldigt viktigt att ni köper färsk fisk för att få det bästa resultatet. Frys in fisken i ett dygn och tina upp lite innan ni ska förbereda. Skär upp laxen och tonfisken medans den fortfarande är lite fryst så är det mycket lättare, se till att ni får bitar som är långa 5 cm och bredda 1-2 cm. Rengör gurkan och strimla den fint.
Lägg ett nori blad med den blanka sidan nedåt på bambumattan. Blöt ner händerna ordentligt och ta en hand ris och sprid ut i ett jämnt och tunt lager på nästan hela bladet, du behöver inte trycka fast det utan bara smula ut det.

Lämna 2 cm upptill. Lägg strimlor av lax, tonfisk eller grönsaker i mitten på riset.

Rulla försiktigt ihop riset nedifrån till kanten av riset och pressa med hjälp av mattan ihop till en rulle. Blöt toppen av nori bladet längs kanten och fortsätt rulla ihop hela rullen. Prova några gånger så får du snart kläm på det hela. Låt rullen vila någon minut i bambumattan så håller den ihop bättre.

Vid servering se till att skiva 1,5 cm tjocka bitar av rullen med en vass kniv och servera med japansk sojasås, wasabi och ingefära.

Som fyllning kan ni gärna byta ut laxen och tonfisken mot räkor, krabba, makrill, morötter, zucchini, i stort sett kan ni lägga i vad ni vill.