Fregola är en typ av pasta som består av små rostade kulor gjorda på mannagryn och har sitt ursprung i Sardinien, kallas även för fregula pasta. Den liknar coucous, bara större, och med en mer komplex smak. Det traditionella sättet i Sardinien vill att Fregola görs genom att bilda stenstora bollar av pasta som liknar grova brödsmulor som sedan rostas. Rostningsprocessen ger fregola sin distinkta nötiga smak och gör det möjligt att behålla sin konsistens när den tillagas. Här i Italien, utanför Sardinien, kan det vara svårt att hitta i livsmedelsaffären och många italienare har aldrig ens hört talas om det innan, så jag antar att det kan vara ännu svårare att finna hemma i Sverige.
Konsistensen på fregola skiljer sig från vanlig pasta, även genom att den bör ha mer bett när den tillagas, även när den har kokats al dente. Strukturen skiljer sig från andra pastan som är beroende av form och bulk för textur, medan fregola liknar mer ris och kan användas på liknande sätt. Traditionellt serveras fregola med musslor men kan också serveras som risotto eller läggas till i soppor. Jag har lagat ihop en god soppa; fregola med goda bönor som gjorde det riktigt gott att äta under kvällen, speciellt eftersom det fortfarande är ganska så kyligt här. Prova gärna om ni har tillfälle för det är en väldigt speciell smak, gillar ni pasta så kommer ni inte bli besvikna.
Förberedelsetid: 1h och 30 minuter
Antal portioner: cirka 4 personer
Ingredienser:
250 g torkade linser
400 g bruna bönor (avdunstade 240 g)
100 g fregola, stora
1 st. stjelleri
1 st. morot
½ st. lök
stark chilli, mängden väljer ni
rosmarin
olivolja extravergine
salt och svartpeppar
Tillagning:
Börja med att rengöra och finhacka stjellerin, moroten och löken och häll i ingredienserna i en kastrull. Tillsätt olja och låt steka på låg värme, rör om ofta och se till att det inte bränns vid. Om ni vill kan ni lägga till lite chilli, det gjorde jag eftersom jag älskar lite starkt i smaken men det är såklart en smaksak. Vid sidan om värm upp i en mindre kastrull lite vatten som ni kokar och låter stå vid sidan om, på så vis har ni alltid varmt vatten som ni kan tillsätta utan att ni tappar kokningen i soppan. 
När er ”soffritto” eller basen blivit gyllene tillsätt de torkade linserna, låt dem steka tillsammans med grönskerna i några minuter och häll sedan i lite kokvatten och se till att röra om under tiden. Lägg i lite rosmarin och låt linserna koka i cirka 40-50 minuter, blanda om emellanåt och tillätt kokvatten under behov. 
När tiden gått häll i bönorna och blanda ordentligt, när kokningen startat igen efter några minuter så kan ni hälla i den sardinska pastan, fregola. Blanda ordentligt och se upp för det fastnar enkelt på botten utav kastrullen. 
Tillsätt gära mer kokvatten, reglera er lite som ni föredrar, mer vattnig eller krämig soppa. Låt soppan koka i ytterligare 25-30 minuter och stäng sedan av plattan. Soppan kan gärna vila i några minuter innan ni serverar den, skulle det behövas så kan ni tillsätta mer kokvatten, pastan drar åt sig mycket vatten vilket gör det till en ganska ”torr” soppa om ni inte tillsätter tillräckligt med vatten.
Servera fregola med goda bönor med ett gott rött vin!
Buon appetito! 🙂
