Bucatini all’Amatriciana
I bucatini all’Amatriciana fa senza dubbi parte dei piatti popolari più noti in Italia e nel mondo.
Il nome deriva dalla città di Amatrice, un paese che si trova nel Lazio, in provincia di Rieti. La ricetta originale prevedeva i spaghetti e non i bucatini, tanto è vero che nella città di Amatrice si organizza tutti gli anni, nell’ultimo fine settimana di Agosto, la “Sagra degli spaghetti all’Amatriciana”.
La ricetta che vi scrivo io non è quella originale ma è la nostra versione che prepariamo sempre a casa, cremoso e buonissimo.
Tempo di preparazione: 2h e 30 minuti
Quantità: 4 persone circa
Ingredienti:
500 g di bucatini
1 cipolla piccola
140 g di pancetta dolce o meglio il guanciale
4-5 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di vino bianco
700 g di passata o preferibilmente polpa di pomodoro
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola assieme all’olio.
Quando la cipolla si è dorato aggiungete la pancetta e fatela soffriggere finché anche la pancetta si colora.
Versate il vino e fate evaporare, aggiungete quindi la polpa di pomodoro e il peperoncino e cuocete per 5 minuti a fuoco vivace, mescolando. Lasciate cucinare il sugo a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo l’acqua di tanto in tanto.
Verso la fine della cottura ricordate di salare il sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi unite al sugo e mescolate bene per condire uniformemente la pasta e servire con il parmigiano grattugiato.
Un classico…ma lo sai che non l’ho mai fatta?!…devo provvedere!:)
bacioni