Enchiladas a modo nostro

Questa è la nostra versione degli enchiladas con la carne macinata. Le enchiladas sono delle simil-piadine, di solito fatte con farina di mais, quelle originali si chiamano Tortillas, condite con i più svariati ingredienti, arrotolate, spolverate di formaggio e eventuali salse aggiuntive e infornate. Se volete preparare anche i tortillas a casa trovate qui la ricetta. Sta volta sono stata pigra e li abbiamo comprati.
Ecco la ricetta:

Tempo di preparazione: circa 1 ora
Quantità: 1 teglia per 3-4 persone circa

Ingredienti:
500 g di carne macinata
400 g di fagioli borlotti
500 g di salsa chili mexican Uncle Ben’s
200 g di pomodoro passata
100 g di parmigiano reggiano
peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla piccola
150 g di emmental
100 g di scamorza
8 tortillas

Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e in una padella mettetela a soffriggere insieme all’olio e il peperoncino. Quando la cipolla si è leggermente dorato aggiungete i fagioli. Schiacciate metà degli fagioli direttamente nella padella con l’aiuto di una forchetta. Mescolate bene e aggiungete la carne macinata, lasciate cucinare per qualche minuti o finché la carne non prende colore. Versate la salsa chili e la passata continuando a mescolare. Lasciate cucinare il sugo per circa 30 minuti a fuoco medio.

Verso la fine della cottura aggiungete metà del parmigiano, l’emmental e la scamorza, tagliata a piccoli pezzettini nel sugo.

Riempite tutte le tortillas di sugo e arrotolateli e metteteli in una pirofila.

Versate il sugo che vi è rimasto sopra le tortillas e aggiungete l’altra metà degli formaggi.

Infornate a 250°C per circa 7-10 minuti o affinché il formaggio non si scioglie.

Servite caldo.

Buon appetito!