Melanzane sott’olio – Auberginer i olivolja
Sommaren är här med värme och sol, äntligen!! Här i Italien finns det fullt med auberginer nu både i affären och hos grönsakshandlaren på marknaden. Bäst att passa på att förbereda lite konserver till vintern nu när de är som godast. Min sambos farmor har alltid förberett det till oss men tyvärr så har hon inte orkat förbereda dem detta året så nu fick jag hennes recept för att kunna fortsätta traditionen:)
Jag vet inte om ni känner till det här receptet men här i Italien är det väldigt vanligt. Melanzane sott’olio är jätte gott att ha till mackor när man har lust att äta lite plock men även till sallader och köttbitar. Här kommer det hemliga släktreceptet:
Förberedelsetid: 30 timmar cirka inklusive viltiden såklart:)
Antal portioner: cirka 7 stycken burkar
Ingredienser:
3 kg auberginer
1 liter vinäger, vitt
150 g grovt salt
olivolja extravergine
2 st. vitlöksklyftor
oregano
stark röd peperoncino, chili
Tillagning:
Skölj av och skala auberginerna, det svarta skalet ska skäras eller skals bort. På en skärbräda skär upp auberginerna i små längder, cirka 2-3 cm långa och 1 cm breda. Lägg i dem delade auberginerna i en sil och varva med en näve grovt salt (se till att saltet täcker auberginerna) mellan varje lager. Det ska vara cirka 50 g salt till 1 kg auberginer så se till att fördela det mellan varje lager.
Täck silen med auberginerna med någonting tungt, jag använde en kastrull, och låt stå i cirka 24 timmar (minst 12 timmar). Auberginerna ska förlora allt sitt vatten så se till att ni ställer en skål eller liknande även under silen.
Dagen därpå ta ut bitarna från silen och vrid ur det sista vattnet och ta bort saltet som blivit kvar med händerna. Placera auberginerna i en skål och häll över allt vinäger så att de täcks helt och låt marinera i ytterligare 5-6 timmar.
Under tiden förbered såsen eller dressingen genom att blanda ner i en skål 5 matskedar olja, 2 st. finhackade vitlöksklyftor, oregano och lite finhackad peperoncino, blanda och låt stå tills auberginerna är färdig marinerade.
När auberginerna väl är färdiga se till att vrida ut det mesta utav vinägern och blanda sedan ner auberginerna med såsen och se till att röra om ordentligt.
Fyll sedan små glasburkar med ingredienserna och pressa lite lätt med sked och täck med olivolja. Med en lång kniv se till att sticka in den mellan glasburken och auberginerna för att se till att oljan kommer ner ända till botten och för att förhindra att det blir några luftbubblor.
Lägg på locket ordentligt och konservera burkarna på ett torrt och svalt ställe. De bör stå i 10/15 dagar innan de är färdiga.
Jag har testat och kan garantera att de håller sig i minst två år.
Ciao Nena, grazie di questa ricettina, io ho anche la versione di Manuela (la via delle spezie)che farò appena la mia contadina mi fornirà le primizie, un bacione,, sei bravissima.
Grazie per aver partecipato alla mia raccolta, ho già inserito la tua ricetta.
Mmm, ser jättegott ut! Måste definitivt prova att göra detta. Brukar köra go-mackor på vinterhalvåret med somriga godsaker på 🙂
Det här är ju perfekt för en aubergineälskare som jag. Måste provas. Kram.
Ma lo sai che anche mia madre le preparava così? Mi hai fatto tornare indietro di un po’ di anni!! :)) Quanto mi mancano!!
Buonasera!! Innnanzitutto ti ringrazio per la ricetta, mi son trovato benissimo e a mio agio in ogni passaggio!
Ho seguito tutti i passi, e creato dei barattoli di melanzane sott oli dal bellissimo aspetto…ma dopo una settimana purtroppo ho notato che l’aglio e’ diventato verde come se fosse marcio…sai darmi dei per ovviare a questo spiacevole inconveniente e magari come non ripeterlo in futuro? Inoltre pensi debba rimuovere tutti i pezzi d’aglio dai vasetti?
Grazie mille,
Francesco
Ciao Francesco, sono contenta che ti sei trovato bene con la spiegazione ma mi spiace molto per l’aglio.
Non so bene cosa dirti perchè non mi è mai successo e ho ancora i vassetti che ho preparato nel 2010. L’unica cosa che mi viene da pensare che magari non erano coperte dall’olio o erano in fondo ai vassetti?
la mia mamma invece dell’origano mette foglioline di menta fresca e sinceramente a me piacciono molto( le sto facendo oggi)
Con la menta è sicuramente da provare, grazie per l’idea e vedrò di provare:))