Risotto med vild sparris

Risotto agli asparagi selvatici är en krämig risotto med vild sparris som smakar helt underbart. Det har varit sparrissäsong fram till i slutet av April och jag fick veta att här på Ponza så växer det fullt med vilda sparrisar.
Jag hade ingen aning om detta förräns en kompis till oss gav oss en härlig knippe som han berättade att han plockat med sig till oss från ön Palmarola (det är en öde ö som ligger nära Ponza). Med nyplockade sparrisar var jag ju tvungen till att förbereda en god risotto så det var bara att springa hem och rengöra:)
Visste ni att sparris är en av de grönsaker som innehåller mest näringsämnen och innehåller rikligt av K-vitamin, folat, C-vitamin, A-vitamin och många fler vitaminer och mineraler. Genom att sparris innehåller ämnet inulin har grönsaken också en prebiotisk effekt, sa det ar inte bara gott utan otroligt nyttigt! Här kommer mitt super goda recept på sparrisrisotto:

Förberedelsetid: 30 minuter circa
Antal portioner: cirka 3-4 personer

Ingredienser till buljongen:
sparris (endast den nedersta biten)
1 stjälp selleri
1 st. morot
1 nypa salt
½ st. lök

Ingredienser till risotton:
250 g ris Arborio/Roma
25 g smör
1 msk olivolja extravergine
½ st. lök
1 glas vitt vin
1 knippe grön sparris
svart peppar
riven parmesanost

Tillagning:
Börja med att rengöra sparrisen under rinnande vatten, skär av den nedersta biten på varje stängel (som ni lägger undan till fond).

Skär sparrisen i mindre bitar och lägg åt sidan topparna. I en kastrull koka upp sparrisen (förutom topparna och den nedersta biten) lite snabbt, 4-5 minuter, så att den mjuknar lite lätt och lägg upp på en tallrik som ni låter stå vid sidan om.

Förbered fonden genom att fylla en kastrull med vatten och lägg i de nedersta bitarna utav sparrisen och tillsätt en halv lök, en stjälp selleri och en nypa salt. Koka upp och låt sedan bubbla lite lätt vid sidan om medans ni förbereder risotton.

Ta användning av kastrullen som ni tidigare kokat sparrisen i och lägg i finhackad lök, smör och lite olivolja. Värm upp på medelvärme och låt fräsa tills löken får en fin gyllene färg. Tillsätt sparrisen, som ni tidigare kokat upp, och rör om ordentligt. Efter cirka 2-3 minuter lägg i riset och fräs det hastigt under omrörning och tillsätt ett glas vitt vin. När vinet har evaporerat häll i en slev utav fonden och fortsätt röra om risotton.

Fortsätt att laga risotton i cirka 10-12 minuter och späd riset med varm buljong så fort det torkar till. Efter ungefär 5 minuter lägg i sparris topparna som ni tidigare lagt vid sidan om. När risotton är färdig kokt stäng av plattan (provsmaka mot slutet och lagg eventuelt i lite salt) och låt vila i några minuter.

Servera risotton varm tillsammans med riven parmesan ost på toppen!
Hoppas det smakar och önskar er en härlig kväll:)