Polpa di pomodoro – Hemgjorda krossade tomater
Krossade tomater är helt enkelt tomater som mosats till en grynig massa. Krossade tomater används när man vill laga en god pastasås och även som ett alternativ till färska tomater i grytor eller andra rätter, i såser och såklart till pizzan t.ex. när ni vill baka en god Margherita.
Om ni köper krossade tomater på konservburk så rekommenderar jag att ni väljer ett bra märke som t.ex. Mutti annars är det lätt att ni får en surlig smak. Att tillverka sina egna krossade tomater hemma är helt klart det godaste! Det bästa är om ni hittar äkta italienska San Marzano tomater, men det går såklart bra med andra tomatsorter bara de är riktigt mogna.
Här i Italien är Augusti månad den bästa när det gäller tomater och i affären hittar man en massa olika sorter och de är alla väldigt mogna och goda. Eftersom vi varit iväg på semester så är jag lite sent ute men jag hittade som tur var riktigt goda tomater. Min söta granne, en gammal dam från Syditalien, kom in och hjälpte mig att rengöra tomaterna och förklarade för mig hur jag skulle göra. Det tar lite tid men det är faktiskt ganska enkelt. Har ni aldrig smakat hemgjorda krossade tomater innan så måste ni helt enkelt ändra på det för det går inte att jämföra med dem du köper! Det är super gott till pastasåsen och på pizzan, jag la inte ens mozzarella ost på min pizza för tomatsåsen var alldeles för god:)
Förberedelsetid: 1 timme och 30 minuter cirka + 1 dags vilning
Antal portioner: 8 st. flaskor / 8 liter krossade tomater
Ingredienser:
8 kg mogna tomater, helst San Marzano
salt, en nypa
Köksverktyg:
förkläde för att skydda er mot stänk
en eller fler kastruller och en träslev
tratt
kniv
glasburkar med lock
passerkvarn
filt, tappet eller tung gammal tröja
Tillagning:
För den bästa bevaringen så är det viktigt att ni använder rena glasflaskor, helt torra och helst med nya lock för att försäkra sig att de stängs ordentligt.
Börja med att skölja av tomaterna ordentligt under rinnande varmt vatten. Skär tomaterna på längden och var noga med att skära så att ni har ”kärnan” endast på ena sidan, på det viset behöver ni endast rengöra den på en sida, lägg sedan upp tomaterna i en ren balja.
I en kastrull häll i en slev med vatten och lägg sedan i alla tomaterna som ni får plats med, har ni bara en kastrull gör då samma sak i flera omgångar tills ni lagat alla tomater. Låt tomaterna koka på låg värme medans ni rör om då och då. Tomaterna släpper sakta ut sitt vatten som förbättrar kokningen utav tomaterna.
Efter cirka 15-20 minuter eller när du ser att alla tomaterna har släppt ut sin vätska, stäng av värmen. För över dem varma tomaterna i en passerkvarn och släng de torra skalen som blir kvar ovanpå kvarnen.
Under tiden du passerar alla tomaterna, häll över dem krossade tomaterna i en kastrull och låt puttra på låg värme tills du passerat alla tomaterna, rör om emellanåt. När du väl fyllt kastrullen med alla krossade tomaterna höj lite lätt på värmen och häll över lite salta.
När tomaterna börjar koka lite lätt på ytan, stäng av värmen. Med hjälp av en tratt, fyll era flaskor med dem varma krossade tomaterna. Ställ flaskorna fyllda på en sval plats täckt med någonting tjockt, t.ex. en matta, en gammal tröja eller liknande. Låt tomatflaskorna stå tills dagen efter så att de svalkas sakta. Förvara sedan era krossade tomater i skafferiet och använd dem sedan till både goda såser eller till pizza, otroligt gott!
Kom ihåg att när ni väl öppnat en utav era flaskor så förvaras den i kylskåp, håller sig ca. 4-5 dagar.
men du vilket bra inlägg!
jag har funderat länge på att göra egna krossade tomater och dyl men jag har varit orolig att det ska bli dåligt innan man hinner laga mat på alltihopa.
men om jag följer ditt recept så ska det nog gå bra 🙂
Hejsan Sabina, kul att du gillar receptet:))
Oroa dig inte for att det gar daligt, se bara till att locket stangs ordentligt nar du ar fardig och sedan haller de sig i nagra manader utan problem. Jag tog fram en utav mina igar och den ar runt 4 manader gammal nu…men gud sa gott:))) Nu samlar jag en massa tomma flaskor sa att jag kan forbereda nagra lass till nasta ar:)
Per quanto resteranno buoni?
Ciao, non so dirti con precisione per quanto tempo si mantengono ma ti posso almeno confermare che le miei fatti ad agosto dell’anno scorso sono ancora buoni oggi:)
carissima, in questi giorni sto facendo la passata di pomodoro proprio come la fai tu. Io tengo le bottiglie sotto le coperte anche 3 giorni, fino a quando non sono proprio fredde.
Le bottiglie le sterilizzo nel forno a 150 gradi e i coperchi li faccio bollire per 10 minuti. Poi verso la salsa bollente nella bottiglia appena tirata fuori dal forno, bolle ancora quando la verso nella bottiglia calda stando attenta a versarla piano altrimenti la bottiglia rischia di rompersi.
L’unico problema è la grande attenzione da porre per evitare di scottarsi. E poi subito nella cassetta dentro le coperte.
A me la salsa fatta così dura per tutto l’inverno, fino alla prossima estate e non ne ho mai gettato niente perché non è mai andata a male.
Buona fine estate!
carissima, in questi giorni sto facendo la passata di pomodoro proprio come la fai tu. Io tengo le bottiglie sotto le coperte anche 3 giorni, fino a quando non sono proprio fredde.
Le bottiglie le sterilizzo nel forno a 150 gradi e i coperchi li faccio bollire per 10 minuti. Poi verso la salsa bollente nella bottiglia appena tirata fuori dal forno, bolle ancora quando la verso nella bottiglia calda stando attenta a versarla piano altrimenti la bottiglia rischia di rompersi.
L’unico problema è la grande attenzione da porre per evitare di scottarsi. E poi subito nella cassetta dentro le coperte.
A me la salsa fatta così dura per tutto l’inverno, fino alla prossima estate e non ne ho mai gettato niente perché non è mai andata a male.
Buona fine estate!
grazie tanto del vostro aiuto. o fatto la salsa ieri
i barattoli li devo capovolgere?
Io non li ho capovolti, li ho lasciato in piedi coperti in modo che non filtrava la luce. Però, credo che puoi metterli anche capovolti perchè ho sentito dire che si lascia a riposo anche cosi:)