Impasto con Farina di Semola di Grano Duro

Un nuovo esperimento riuscito meglio del previsto:) Ho usato la farina di semola di grano duro, una farina ricca di proteine e di glutine. E’ perfetta da usare per tutti i tipi di pasta fatta in casa, con e senza uova, e per molti tipi di panificazioni come ad esempio la ciabatta o la focaccia pugliese, ovviamente è perfetta anche come l’impasto per la pizza:

Tempo di preparazione: circa 2 ore
Quantità: 1 teglia da forno + 1 teglia tonda

Ingredienti:
230 ml di acqua
115 ml di latte
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
400 g farina di grano tenero tipo 00
300 g farina di semola di grano duro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
12,5 g lievito di birra

Preparazione:
Per chi usa la MdP aggiungete tutti gli ingredienti seguendo l’ordine scritto sopra e usate il programma che impasta e lievita, corrispondente a circa 1h e 30 minuti.
N.B. Ricordatevi sempre che i liquidi vanno aggiunti per prima nella macchina del pane.

A mano invece, sbriciolate il lievito di birra in una ciotola e aggiungete l’acqua, il latte, l’olio, il sale, lo zucchero e le farine e lavorate velocemente l’impasto. Quando avete ottenuto un panetto consistente lasciatelo riposare per circa 1 ora in un ambiente scuro e a temperatura d’ambiente con un asciugamano sopra. L’impasto quando ha lievitato deve essere raddoppiato di volume.

Dividete l’impasto in due e stendete l’impasto con le mani. Mettetelo sopra la teglia da forno già ben oliata.

Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti prima di mettere il condimento. Infornate a 220°C per circa 20 minuti. Ho usato questo impasto come base per la Pizza Prosciutto & Funghi.

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