Impasto per Pizza Standard
Ragazzi, questa è LA ricetta dell’impasto per pizza che uso da sempre!! Ogni venerdì sera a casa nostra è serata pizza…è una tradizione sacra e guai a chi la tocca! Ho provato mille ricette nel corso degli anni ma alla fine torno sempre qui. Lo faccio con la macchina del pane perché sono pigra lo ammetto, ma funziona da dio anche a mano.
Il segreto? L’acqua TIEPIDA, mai calda…sennò ammazzate il lievito e poi piangete. E la pazienza di aspettare che lieviti bene. Lo so, è dura…ma ne vale la pena!!
Tempo di preparazione: 2h e 30 minuti
Quantità: 3 pizze tonde
Ingredienti
- 600 g di farina tipo 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 12,5 g di lievito di birra fresco
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Con la macchina del pane: buttate dentro tutti gli ingredienti e avviate il programma “Impasto”…sulla mia macchina dura 1h e 30 minuti. Voi nel frattempo andate a farvi i fatti vostri!! Più facile di così…
- A mano: sbriciolate il lievito in una ciotola bella grande, aggiungete l’acqua tiepida e mescolate fino a scioglierlo. Poi olio, sale, zucchero e infine la farina poco alla volta.
- Lavorate l’impasto sul piano infarinato per una decina di minuti buoni…deve venire un panetto liscio e elastico, tipo quando lo tirate si allunga senza spezzarsi.
- Coprite con un canovaccio umido e mettetelo in un angolino al riparo dalla luce, a temperatura ambiente, per circa 1 ora. Quando lo ritrovate deve essere raddoppiato di volume…se non è cresciuto, l’acqua era troppo fredda o il lievito era vecchio!
- Tirate fuori l’impasto, dividetelo in 3 pezzi e stendeteli sulle teglie già oliate. Se riuscite a mano meglio…sennò mattarello, nessuno vi giudica!
- ATTENZIONE: lasciate riposare ancora 30 minuti prima di mettere il condimento. Questo passaggio fa la differenza tra una pizza buona e una pizza PAZZESCA.
- Condite come preferite e infornate a 250°C (forno già caldo mi raccomando!!) per 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono belli dorati.
Consigli e varianti
- Lievitazione in frigo: volete un impasto ancora più buono?? Dimezzate il lievito e mettetelo in frigo per 24 ore coperto con la pellicola. Il giorno dopo tiratelo fuori 2 ore prima…vi garantisco che la differenza si sente!!
- Mix di farine: provate a mischiare 70% farina 00 e 30% semola rimacinata…viene una pizza più croccante e rustica, tipo quella delle pizzerie napoletane.
- Si conserva! L’impasto dura in frigo 2-3 giorni avvolto nella pellicola, oppure in freezer per un mese. La domenica mattina io ne faccio una dose tripla e ne congelo due…così le prossime volte è tutto pronto.
Ricette correlate
Io ho usato questo impasto per fare:
- Pizza ai funghi e al prosciutto
- Pizzette (perfette per le feste dei bambini!!)
- Pizza rustica con melanzane
