Squash omelett

Ofta glömmer jag bort att laga till en god omelett hemma, det är ju så enkelt och gott. Ofta när jag står framför kylskåpet och försöker komma på något lätt och snabbt att laga till så kommer jag aldrig på det…det är ju en måltid som är perfekt vid sådana tillfällen. Omelett är ju även ypperligt att ha med sig på picknick och utflykter eftersom man kan äta den både varm som kall.
I den här omeletten har jag valt att lägga i lite squash men om man vill göra det lite lyxigare så kan man enkelt tillägga lite god ost som till exempel feta ost:)

Förberedelsetid: cirka 10 minuter
Antal portioner: cirka 2 personer

Ingredienser:
4 st. ägg, vispade
380 g squash
1 nypa salt
1-2 msk olivolja extravergine

Tillagning:
Häll i lite olja i en stekpanna och låt den hetta upp sig. Skiva squashen i rundlar och fräs squashskivorna lätt i en stekpannan, cirka 3-4 minuter på medelvärme.
Vispa ihop äggen med en nypa salt och häll sedan över äggblandningen i stekpannan och täck squashbitarna. Rör lite på botten med en träsked så att äggen rinner ner till botten.

Låt omeletten steka på medelvärme till den stannat och fått en fin färg, på båda sidorna. Om det behövs, vänd på omeletten så att den steks i cirka 3-4 minuter på var sida. Servera omeletten både varm som kall med lite gott bröd vid sidan om eller goda grönsaker.