Questi mini arancini di riso, preparati con una croccante panatura perfetta anche per la cottura al forno, sono ideali da servire nei vostri buffet, brunch e aperitivi fatti in casa.
Gli arancini di riso vengono preparati spesso quando in casa avanza del riso o del risotto. Che sia al pomodoro, allo zafferano, con le verdure o con la carne, gli arancini vengono sempre benissimo e sono un ottimo modo per non sprecare nulla in cucina!
Tipici della Sicilia ma ormai preparati in tante regioni italiane, possono avere forma rotonda oppure a cono ed essere farciti in tantissimi modi: con ragù e piselli, verdure o semplicemente con mozzarella filante.
In questa versione ho scelto la cottura al forno, così da ottenere degli arancini più leggeri ma comunque croccanti fuori e morbidi dentro. Se siete interessati alla versione fritta trovate una ricetta molto simile qui: https://paradiserecipe.com/2011/04/arancini-di-riso-e-2-anni-di-blog/
Il sugo preparato con pomodoro, carote, sedano, cipolla e piselli dà un sapore semplice e genuino che sa davvero di casa.

Ingredienti:
500 g di riso Carnaroli
100 g di piselli freschi o surgelati
300 g di polpa di pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 mozzarella da circa 200 g
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato extra
pangrattato q.b.
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
basilico fresco

Preparazione:
Iniziate preparando il sugo. Tritate finemente la cipolla e il sedano e tagliate la carota a cubetti piccoli.

Fate soffriggere tutto in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando spesso. Unite poi la polpa di pomodoro e tenete da parte un po’ di acqua calda.

Lasciate cuocere il sugo lentamente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua calda alla volta. Verso fine cottura regolate di sale e pepe e, a fiamma spenta, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Nel frattempo fate bollire il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta scolato conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciatelo raffreddare. Quando il sugo sarà tiepido unite una parte al riso insieme all’uovo leggermente sbattuto, al parmigiano grattugiato e a un cucchiaio di pangrattato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto compatto. Se necessario aggiungete ancora un po’ di pangrattato.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare per eliminare il liquido in eccesso. Con le mani leggermente umide formate delle palline di riso, inserite al centro uno o due cubetti di mozzarella e richiudete bene.
Passate gli arancini nel pangrattato e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Se possibile attivate il grill negli ultimi 2 minuti per ottenere una superficie ancora più croccante e dorata.

Servite gli arancini ben caldi, con la mozzarella ancora filante all’interno.
Spero che vi piacciano e che finiscano velocemente come succede sempre a casa nostra!