Fettuccine fatti in casa – Pasta all’uovo

La ricetta per fare le fettuccine è molto simile a quella usata per i Ravioli, cambiano soltanto le proporzioni ma la procedura è lo stesso.
Fare la pasta in casa è una storia antica, come la donna antica che immaginiamo davanti alla spianatoia con il grembiule e mani impastate:) Questo immagine contrasta molto la donna di oggi che ha sempre i minuti contati. Secondo me dovremmo trovare ogni tanto del tempo durante il fine settimana per preparare la pasta fatta in casa, può essere anche un bel passa tempo da fare tutti insieme per non parlare di quanto è buono:)

Tempo di preparazione: 1 h circa
Quantità: 1 kg di fettuccine circa

Ingredienti:
500 g di farina grano tenero 00
5 uova
acqua q.b.
sale

Preparazione:
Mettete la farina sulla spianatoia, formando con le dita una cavità al centro. Spolverizzatela con un po’ di sale e sgusciatevi le uova.

Sbattete leggermente le uova con una forchetta, solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi buttate un po’ di farina nel miscuglio. Continuate a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi intridere gli ingredienti con le dita.

Dapprima la pasta si presenterà un po’ granulosa, ma via che lavorerete con le mani assumerà un aspetto più liscio e omogeneo. Ultima parte l’ho fatto fare dalla mia macchina del pane che mi ha aiutato a impastarlo per renderlo un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare il panetto per mezz’ora poi stendetelo sulla spianatoia infarinata con il matterello.

Stendete la pasta accertandovi che abbia lo stesso spessore su tutta la superficie, poi arrotolatela partendo dal lembo rivolto in basso senza premere. Se avete la macchina per la pasta a rullo fatevi aiutare con quella usando la misura finale di 5 come spessore.

Lasciate poi riposare la sfoglia per un po’ di tempo su una tovaglia.
Arrotolate poi la sfoglia su se stessa, infarinandola un po’ per evitare che s’attacchi. Con un coltella lungo e ben affilato tagliate la pasta a striscie uguali; la larghezza dipende dai vostri gusti, circa 6 mm.

Appoggiateli su un tavolo infarinato e lasciateli riposare per 10-20 minuti prima che sono pronte per essere bollite in acqua salata.

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