Pizza rustica con melanzane
La pizza rustica con melanzane…ragazzi, questa è una di quelle ricette che quando la tiri fuori dal forno la gente fa “oohhh”!! L’aspetto è invitante, il profumo è irresistibile e il gusto vi conquisterà al primo morso. Un involucro di pasta brisée croccante che racchiude un ripieno cremoso di melanzane, pomodorini, aglio, basilico e parmigiano.
Vi mette l’acquolina in bocca già a guardarla…preparatela perché è FAVOLOSA!!
Tempo di preparazione: 40 minuti + 50 minuti di cottura
Porzioni: 4-6 persone (1 teglia rotonda da 24-26 cm)
Ingredienti
Per il ripieno:
- 700 g di melanzane
- 200 g di pomodorini
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
Per la pizza rustica:
- 2 rotoli di pasta brisée
- 130 g di galbanino (o scamorza…quello che avete!!)
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Per prima cosa tagliate le melanzane a cubetti.
- In una padella capiente scaldate ABBONDANTE olio. Quando è bello caldo aggiungete le melanzane e friggetele a fuoco medio-alto per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbide e dorate…ci vuole pazienza ma ne vale la pena!!
- Una volta pronte poggiatele su un piatto e salate quando si sono intiepidite. Nella stessa padella fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con l’olio.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete qualche minuto. Unite la passata di pomodoro con mezza tazzina d’acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Assaggiate…se è troppo acida aggiungete un pizzichino di bicarbonato, fa miracoli!!
- Unite le melanzane alla salsa di pomodoro, mescolate bene e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco medio, girando spesso. Sì lo so…è una preparazione lunga, ma vi assicuro che il risultato ripaga tutto!!
- Alla fine aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani (MAI col coltello…perde il profumo!!). Trasferite in una ciotola e aspettate che si intiepidisca.
- Tagliate il galbanino a cubetti, grattugiate il parmigiano e aggiungeteli al ripieno. Mescolate bene…deve venire un ripieno cremoso e profumato.
- Foderate la teglia col primo disco di brisée, bucherellate il fondo con la forchetta e cospargetelo di pangrattato — il trucco segreto che assorbe l’umidità e tiene la base croccante!!
- Versate il ripieno e livellate col dorso di un cucchiaio.
- Coprite col secondo disco di brisée, ripiegate i bordi verso l’interno e sigillate bene premendo con le mani.
- Bucherellate la superficie con la forchetta e spennellate con un filo d’olio.
- Infornate a 180°C forno statico per 40-45 minuti, fino a quando è bella dorata e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla. È deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente…anzi a temperatura ambiente forse è ancora più buona!!
Non perdete l’occasione di prepararla…vi GARANTISCO che sarà un successo!!
Consigli e varianti
- Melanzane grigliate: per una versione più leggera grigliate le melanzane invece di friggerle. Il sapore è diverso ma comunque buonissimo…e vi risparmiate un po’ di olio.
- Tocco piccante: un pizzico di peperoncino nella salsa per chi ama i sapori decisi…mio marito la vuole sempre così!!
- Preparatela prima: il ripieno può essere fatto il giorno prima e tenuto in frigo. Il giorno dopo assemblate e infornate…perfetta per quando avete ospiti!!
- Con la sfoglia: se non trovate la brisée, la pasta sfoglia funziona benissimo…viene più leggera e sfogliata.
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