Lasagne alla Fabio

Questa ricetta ha una storia speciale: il nostro carissimo amico Fabio è stato ospite a casa nostra per un po’ di tempo, ed essendo un cuoco bravissimo, ne ho approfittato per rubargli qualche segreto. Queste lasagne sono il suo capolavoro, e da quel giorno le chiamiamo Lasagne alla Fabio.

A me le lasagne sono sempre piaciute tantissimo, ma devo ammettere che le mie non venivano mai benissimo — le sfoglie restavano sempre un po’ durette. Con il metodo di Fabio, però, tutto è cambiato: vengono morbidissime, cremose e buone da non credere. È diventata una delle ricette che preparo più spesso per la famiglia.

Tempo di preparazione: circa 3 ore
Porzioni: 4 persone (1 pirofila grande)

Ingredienti

• 1200 g di passata di pomodoro
• 500 g di sfoglia per lasagne (Barilla senza precottura)
• 300 g di carne macinata
• 100 g di piselli
• 250 g di fior di latte
• 250 g di ricotta
• ½ cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• ½ bicchiere di vino rosso
• Sale q.b.
• Olio d’oliva extravergine

Preparazione

1. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla e la carota tagliate finemente con l’olio d’oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungete la carne macinata e fate rosolare a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando spesso.
2. Sfumate con il vino rosso, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

3. Versate la passata di pomodoro lentamente (per non far perdere calore al sugo) e aggiungete circa ½ bicchiere d’acqua. Salate a piacimento e lasciate cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.

4. In una teglia da forno con bordi alti, versate un po’ di sugo sul fondo. Poggiate il primo strato di sfoglie per lasagne e distribuite mozzarella e ricotta sbriciolate.

5. Continuate alternando: sfoglie, sugo, mozzarella e ricotta, fino a esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di sugo con un po’ di formaggio sopra.

6. Infornate a 200°C per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 40 minuti — questo è il segreto di Fabio per renderle compatte.
7. Infornate nuovamente a 100°C per 10-15 minuti. Questa doppia cottura è ciò che rende le lasagne perfettamente compatte quando le tagliate.

Consigli e varianti

• Besciamella: potete aggiungere uno strato di besciamella tra le sfoglie per una versione ancora più cremosa.
• Senza piselli: se non vi piacciono, sostituiteli con olive nere o toglieteli del tutto.
• Doppia cottura: non saltate il riposo di 40 minuti! È il trucco che fa la differenza tra lasagne che si sfaldano e lasagne che si tagliano perfettamente.
• Preparazione anticipata: potete preparare il ragù il giorno prima e assemblare la mattina — il sapore migliora con il riposo.

Ricette correlate

Se vi piacciono le lasagne, provate anche:

• Lasagne vegetariane
• Lasagna bianca con funghi e salsiccia
• Paccheri al sugo di pescato fresco