Paccheri med krämig fisksås
Paccheri med färsk fisk…det här receptet har en historia!! Vi var ute med båten häromdagen, jag som njöt av solen och de andra som fiskade som galningar. Resultat: vi kom hem med en fin fångst och självklart…var vi tvungna att bjuda någon på middag och göra en god sås!
Paccheri är en traditionell pasta från Neapel — typ jättemakaroner gjorda av durumvetemjöl. De fångar upp sås som ingen annan pasta!!
Tillagningstid: 1 timme (30 min rensning + 30 min tillagning)
Portioner: 5 personer
Ingredienser
- 500 g paccheri
- 700 g blandad fisk (använd det som finns färskt!!)
- 10-12 körsbärstomater
- Färsk persilja
- Extra virgin olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- ½ glas vitt vin
- Salt
Tillagning
- Värm olja med vitlök på låg värme…bränn den inte!!
- Tillsätt rensad fisk och stek på HÖG värme i några minuter. Häll i vinet…den doften!! Låt avdunsta.
- Tillsätt halverade tomater, koka på låg värme 5-6 minuter. Strö över hackad persilja.
- Koka paccheri al dente. SPARA lite kokvätska!!
- Ta ut fisken hel — den blir en fantastisk andra rätt.
- Häll pastan direkt i pannan med såsen. Hög värme, tillsätt kokvätska, sväng runt 1-2 minuter…stärkelsen gör magi!
Tips och varianter
- Vilken fisk? Fråga fiskhandlaren vad som är färskt — det spelar ingen roll vilken sort!!
- Utan vin: fiskbuljong funkar utmärkt istället.
