Paccheri al sugo di pescato fresco

I Paccheri al sugo di pescato fresco…questa ricetta ha una storia!! Eravamo usciti in barca l’altro giorno, io che mi prendevo tutto il sole e gli altri che si erano messi a pescare come matti. Risultato: siamo tornati con un bel po’ di pesci misti e ovviamente…era obbligatorio invitare qualcuno a cena e fare un bel sughetto!

Per chi non lo sapesse, i paccheri sono la pasta tradizionale di Napoli e dintorni — tipo maccheroni giganti, fatti di semola di grano duro. Il nome deriva dal greco e significa “pacca”, come uno schiaffo dato a mano aperta! Da qui il nome della pasta…che infatti raccoglie il sugo come nessun’altra.

Tempo di preparazione: 1h (30 min per la pulizia e 30 min per la cottura)
Porzioni: 5 persone circa

Ingredienti

• 500 g di paccheri
• 700 g di pesci poveri (io ho usato perchia, tanuta e pesce prete…voi usate quello che trovate fresco!!)
• 10-12 pomodorini
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate scaldando un po’ d’olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio, facendolo dorare piano piano a fuoco lento. Non bruciarlo mi raccomando!!

2. Una volta puliti i pesci (la parte noiosetta lo so…) aggiungete nella padella e cuocete a fiamma ALTA per pochi minuti. Il trucco è non cuocere troppo sennò la carne si secca e diventa gommosa. Sfumate con il vino bianco…quel profumo che si alza dalla padella è qualcosa di speciale!! Lasciate evaporare un paio di minuti.
3. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti, girando delicatamente il pesce per cuocerlo su entrambi i lati. Tritate il prezzemolo bello fine e spolveratelo sopra il sughetto.

4. Intanto tuffate i paccheri in acqua bollente e salata. IMPORTANTE: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura…serve dopo!!
5. Verso fine cottura del sugo togliete i pesci interi e metteteli in un piatto a parte — faranno un secondo piatto fantastico.
6. Scolate la pasta ben AL DENTE (non scuocetela per favore!!) e versatela direttamente nella padella col sugo. Fuoco alto, mescolate aggiungendo un po’ di quell’acqua di cottura che avete tenuto da parte, per 1-2 minuti. L’amido nell’acqua fa la magia…il sugo si lega alla pasta e diventa cremoso.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e i pesciolini come secondo. Buon appetito!!

Consigli e varianti

• Che pesci usare? Qualsiasi pesce da zuppa va benissimo…scorfano, gallinella, triglie. L’importante è che siano FRESCHI. Chiedete al pescivendolo quelli del giorno, non fate i timidi!!
• Cuoceteli interi: i pesci cucinati interi non si sfaldano nel sugo e li potete servire come secondo piatto separato. Due portate con un solo sugo…furbi no??
• Senza vino: se non volete usare il vino, un po’ di brodo di pesce funziona benissimo. Oppure niente, il sugo viene buono lo stesso.

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