Insalata di pasta con olive e melanzane
L’autunno ormai è arrivato con pioggia e vento ma io non voglio lasciare l’estate alle spalle.
Questa insalata lo avevo preparato durante le giornate estive e calde ma mi era del tutto sfuggito. A casa abbiamo iniziato con i risotti e le pastine ma una buona insalata di pasta è perfetto da preparare e portare nella vaschetta per il lavoro o anche per le gite. Questa insalata di pasta con olive, tonno e melanzane è davvero squisita è ancora meglio se mettete una bella fetta di pane casareccio affianco.
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Quantità: 2 persone circa
Ingredienti:
250 g di penne rigate
12-15 pomodorini
100 g di provola affumicata
100 g di tonno naturale
1 melanzana
olio d’oliva extravergine q.b.
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
peperoncino
origano
Preparazione:
Per prima cosa mettete a bollire la pasta in acqua salata. Mentre aspettate che l’acqua bolle lavate e sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini. Fatela rosolare in una padella assieme all’aglio, peperoncino e un po’ d’olio per circa 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Una volta bollita la pasta scolatela e mescolatela insieme alle melanzane, lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e poneteli in un’insalatiera. Aggiungete le olive snocciolate, la provola tagliata a dadini e il tonno.
Alla fine aggiungete anche la pasta raffreddata e versate sopra un po’ di olio, sale e origano e mescolate bene.
Lasciatela riposare al fresco o servite subito.
Buon appetito!
mi piacce mangiare la pasta fredda anche in inverno.
ottima per cosumare le ultime timide melanzane.
baci.
Complimenti è buona e leggera!!! dolci ricordi d’estate…ogni tanto fa bene una bella insalata di pasta!! fantastica!!!…e poi è anche veloce!!! di nuovo complimenti 😀
Meravigliosa, ricca di cose che adoro, saporita ….bravaaaa!!!
Trodde inte italienare åt pastasallad. Hade fått för mig att det var en svensk avart. Men fel av mig, tydligen. Kanske man kan äta pastasallad igen 😉
Buon giorno Nena, grazie di prolungare i sapori dell’estate, ciao.
grazie mille ragazze che venite sempre a trovarmi, un bacione a tutti voi:)
@Boel: joda, italienarna ater en massa pastasallad i olika sorter, oftast hittar du det pa baren har. Basreceptet ar med cocktailtomater och mozzarella ost medans har har jag lagt till lite extra:))
Aubergine, oliver och tonfisk! Visst ska jag prova detta!
Trevlig helg!
@Elena: Tack detsamma:))