Pane Casareccio di grano duro
Un’altro esperimento con il metodo biga, impasto indiretto, se volete sapere di più cliccate qui. Una procedura relativamente lunga ma vi posso garantire che ne vale la pena, non avevo mai raggiunto un risultato simile con tale consistenza nel pane….dovete assolutamente provare:
Tempo di preparazione: 25 h e 30 minuti
Quantità: 800 g di pane circa
Ingredienti per la Biga:
400 g di farina di grano duro
180 g di acqua fredda di frigorifero
1 g di lievito di birra fresco
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla soda ed omogenea e ponetelo in una ciotola coperta da pellicola trasparente per circa 10 ore nel frigorifero.
Dopo 10 ore tiratelo fuori e ponetelo in un posto a temperatura ambiente e lascialo per ancora 12 ore.
Al termine delle 22 ore dovete preparare l’impasto definitivo.
Ingredienti:
100 g di farina di grano duro
12 g di sale
65 g di acqua tiepida
1 g di lievito di birra fresco
5 g di olio evo
Togliete la biga dalla ciotola e aggiungete lentamente gli ingredienti e impastate a lungo, circa 20 minuti in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Mettetelo di nuovo all’interno in una ciotola e lasciatelo lievitare per 1,5 ore sempre coperta da pellicola trasparente.
Spostate l’impasto sul ripiano di lavoro infarinato e formate una pagnotta regolare ripiegando i bordi al di sotto. Fate tre tagli e mettetela su una teglia da forno e lasciatelo riposare coperto da uno strofinaccio finché il forno raggiunge i 220°C.
Infornate per 35 minuti e lasciate raffreddare prima che lo servite.
Un pane davvero buono dalla crosta croccante e mollica corposa, provate e fatemi sapere:)
…meraviglioso!!! E che pazienza!!