Durumvete limpa
Ett annat experiment med metoden biga, en italiensk fördeg/surdeg, om ni vill veta mer så kan ni läsa här. Det är en lång bakmetod men resultatet blir helt gudomligt. Jag har aldrig bakat något liknande, måste helt klart testas:
Förberedelsetid: 25 h e 30 minuti
Antal portioner: 800 g bröd
Ingredienser till fördegen/ Biga:
400 g durumvete
180 g kallt vatten
1 g jäst
Ingredienser:
100 g durumvete
12 g salt
65 g ljummet vatten
1 g jäst
5 g olivolja extravergine
Tillagning:
Blanda ihop alla ingredienser tills ni får en jämn degklump och lägg i en skål täckt med hushållsfolie i kylskåpet, låt jäsa i cirka 10 timmar.
Efter 10 timmar ta ut skålen och låt den stå i rumstemperatur i ytterligare 12 timmar. Efter 22 timmars jäsning så ska äntligen den slutliga degen förberedas.
Ta ur bigan ur skålen och blanda långsamt ihop ingredienserna, se till att knåda länge, ungefär 20 minuter för att få en mjuk deg.
Låt degen vila i en skål i 1,5 timme täckt med hushållsfolie.
Ta ut degen på ett mjölat bakbord och forma degen till två stycken limpor .
Skär tre skåror i limporna och låt vila täckt med en duk tills ugnen når 220 °C. Baka brödet i 35 minuter och låt svalna innan du serverar.
Otroligt gott bröd, mjukt och luftigt inuti med en hård skorpa 🙂
…meraviglioso!!! E che pazienza!!