Här i Italien hittar man pasta i oändligt många former. Att göra pastan är fortfarande tradition i vissa regioner och det ger en otroligt god smak. Grunden till att förbereda pastan hemma är mycket enkel, i sin enklaste form består pastadegen utav endast mjöl och vatten eller ägg. I färsk pasta är ägg-varianten vanligast, typiskt för Norditalien, och till torkad pasta, som är vanligare i Syditalien, används oftast vatten. I vissa recept tillsätts även salt och olja till degen. Mjölet som används till pasta är oftast av en starkare vetesort (durumvete) än det vanliga vetemjölet, som gör att den blir fast och fin i konsistensen. Detta gäller framförallt den syditalienska pastan utan ägg. Till ägg-pasta använder man ofta vanligt vetemjöl eller en blandning av durumvetemjöl och vanligt vetemjöl. Även “vetemjöl special” fungerar bra till färsk pasta. Jag har använt mig utav den vanliga sorten vetemjöl, grunden är väldigt lik degen som jag förberett till Ravioli. Om ni aldrig har smakat hemmagjord pasta så är det verkligen på tiden att ni tar på er förklädet och börjar på en gång…ni kommer inte att bli besvikna.

Förberedelsetid: 1 timme cirka
Antal portioner: cirka 1 kg fettuccine

Ingredienser:
500 g vetemjöl (typ 00)
5 st. ägg
vatten
salt

Tillagning:
Häll mjölet direkt på bordet och gör ett hål i mitten, strö lite salt på botten och kläck äggen inuti. Vispa först ägget och vispa sedan sakta ihop även mjölet. Ta hjälp av era händer för att arbeta ihop degen, i början är den väldigt smulig men efter ett tag blir det en slät deg, skulle den vara för torr häll på sakta med lite vatten.

Jag la i degen i min bakmaskin som hjälpte mig att knåda den sista biten. Låt degen vila i en halv timme och kavla sedan ut degen på ett mjölat bakbord.

Kavla ut med brödkaveln så att du får en jämn platta, kom ihåg att den ska vara tunn. Har du en pasta maskin så blir det väldigt mycket lättare.

Börja med att köra igenom degen lite på det första läget, sedan viker du degen så den blir lika bred som inmatningen på maskinen. Kör igenom degen igen, och sedan kan du börja gå ner i maskinens tjockleks lägen ett åt gången. Pudra degen med lite mjöl ibland för att undvika att den klibbar i hop. Kör degen i maskinen tills du har kommit till sista tjockleken, 5.

Mjöla ordentligt plattan och vik ihop den, låt den vila i några minuter. Med hjälp utav en kniv skär ut lika tjocka strimlor, ca. 6 mm för att det ska bli fettuccine, men det är ju upp till er smak:)

Lägg fettuccinerna på ett mjölat bakbord och låt vila i 10-20 minuter. Nu är det bara att koka upp saltat vatten och i med era fettuccine, dem behöver inte koka mer än några minuter.