Brioche med marmelad
Häromdagen förberedde jag som sen frukost dessa fantastiska briocher eller cornetti som dem kallas för i södra Italien, där min pappa kommer ifrån. I norra Italien kallas dem istället för brioches eller croissanter. Jag har avsiktligt inte gjort dessa utav smördeg för att förenkla receptet eftersom det är första gången jag gjort något liknande. De är lite annorlunda än originalet självklart, men otroligt goda! Här är receptet för special croissanter:
Förberedelsetid: 3 timmar och 30 minuter
Antal portioner: cirka 15-20 stycken
Ingredienser:
250 g vetemjöl typ 00
250 g manitoba cream mjöl
125 g vatten
125 g mjölk
70 g smör
100 g socker
4 g salt
12 g jäst
florsocker som dekoration
apelsinmarmelad
Tillagning:
Med hjälp av er bakmaskin blanda ihop alla ingredienser; häll alltid först i vätskorna och sedan efter det mjöl, jäst och salt.
Efter 5 minuters blandning tillsätt det mjuka smöret i små bitar. Använd programmet på er bakmaskin som både knådar och jäser degen, låt degen jäsa i bakmaskinen i 2 timmar.
Efter viltiden ta ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 4 mindre bollar, rulla ut varje del till en tjocklek på ca 5mm och skär dem i trianglar.
Fyll med en tesked marmelad på den bredaste punkten av degbiten och rulla ihop triangeln medans ni sakta drar i degen, börja från den bredaste sidan.
Placera dem sedan på en plåt täckt med bak papper och låt dem jäsa i 1 timme.
Pensla med mjölk och grädda i 200°C i 10 minuter.
Underbart gott som frukost!
P.S. Det går utmärkt att frysa in dem.
