Risotto med squash

En varm och krämig risotto med zucchini eller squash är perfekt under en regnig och grå höstdag. Den här risotton är inte bara god utan även fettsnål. Att förbereda en risotto kan enligt vissa vara väldigt tråkigt eftersom det kräver att en person står vid spisen och rör om hela tiden, från början till slut, men jag tycker att det är värt det.
Här kommer receptet och jag kan garantera att ni inte kommer att bli besvikna:

Förberedelsetid: 1 timme cirka
Antal portioner: 2-3 personer

Ingredienser:
320 g ris
4 zucchini
½ lök
1 vegetarisk buljong
2 msk olivolja extravergine
1 nypa chili
1 nypa salt

Tillagning:
Skölj av och skär zucchini i tärningar, ställ dem vid sidan om i en tallrik eller skål.

I en kastrull förbered buljongen genom att koka upp vatten med buljongen inuti, den ska sjuda under hela koktiden och tillsättas i risotton slevvis.
Finhacka löken.

Värm upp oljan i en hög stekpanna och fräs löken tills den får lite lätt färg. Lägg i zucchini och rör om ordentligt, låt steka väl i cirka 5 minuter.

Tillsätt riset och stek under omrörning tills riset blivit lite genomskinligt, cirka i 4 minuter. Häll sedan på en soppslev varm buljong i riset och rör om ordentligt, häll på en sopslev var gång du ser att risotton håller på att torka ut.

Fortsätt att röra om ordentligt varje gång du häller på ny buljong så att inte riset fastnar på botten. Efter cirka 16-20 minuter borde risotton vara färdigkokt dvs. att den har en krämig konsistens och riset är al dente, stäng av värmen och låt risotton vila under lock i några minuter.

Blanda väl och servera varmt.

Fler recept som du kanske gillar

Spaghetti med hjärtmusslor och scampi

Risotto med saffran

Risotto med vild sparris

Krämig kikärtsoppa med pasta