Pane con poolish
Dopo il tentativo per fare la pizza con il metodo poolish ho voluto preparare anche il pane nello stesso modo per vedere la differenza. A mio parere questo metodo è più adatto per la panificazione che per la pizza. Se volete sapere di più sul metodo poolish cliccate qui. Il pane è venuto benissimo, morbido dentro e croccantissimo fuori…perfetto.
Tempo di preparazione: 24 ore
Quantità: circa 5 pagnotte
Ingredienti:
170 g di farina tipo 0 oppure 00
250 g di farina di manitoba
3 g di lievito di birra
250 g di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Preparazione:
La Sera ore 21.00
Si inzia a preparare il poolish con pari quantità di acqua e farina, quindi dovete prendere 250g di farina Manitoba e 250g di acqua. Sciogliete prima i 3 g di lievito di birra nell’acqua poi aggiungete lentamente la farina. Una volta mescolato tutto per bene coprite il tutto con un piatto e lasciate riposare fino al mattino dopo a temperatura ambiente.
Il giorno dopo – mattina
La mattina dopo il vostro poolish dovrebbe essere raddoppiato e non deve sgonfiarsi. Dovete a questo punto unire la parte restante della farina tipo 00 lentamente mentre continuate a girare.
Alla fine aggiungete l’olio e il sale e continuate a mescolare per ancora 20 minuti. L’impasto risulterà appiccicosa alla fine della preparazione, ma sarà ben gestibile. Lasciate riposare per 30 minuti.
Dopo il risposo dividete l’impasto in palline da 250 g l’una e metteteli in un contenitore ermetico, e poneteli nella zona più fredda del frigo fino alla sera, riposo ca. 9 ore.
Un paio d’ore prima di preparare il pane, togliete i contenitori dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 250°C e mentre aspettate che diventa caldo stendete le pagnotte con le mani e infornate per circa 10-15 minuti 🙂
