Pizzadeg med poolish metoden
Pizza blev mitt första tentativ med bakmetoden poolish, en bakmetod som kräver otroligt mycket tid. Vill ni veta mer om poolish metoden klicka här. Här hittar ni receptet:
Förberedelsetid: 24 timmar
Antal portioner: cirka 5 stycken runda pizzor
Ingredienser:
170 g vetemjöl typ 0 eller 00
250 g manitoba cream mjöl
3 g di jäst
250 g vatten
1 msk olja extravergine d’oliva
1 tsk socker
1 tsk salt
Tillagning:
På kvällen klockan 21.00
Börja med att förbereda poolishen med lika delar vatten och mjöl, 250g manitoba och 250g vatten. Lös först upp 3g jäst i vattnet och häll sedan sakta i mjölet medans ni blandar om. När ni blandat färdigt täck degen med en tallrik och låt stå i rumstemperatur till dagen efter.
Dagen efter – morgonen
Dagen efter bör poolishen fördubblats och nu ska resten av ingredienserna tillsättas.
Börja med att sakta hälla i vetemjölet medans ni blandar om ordentligt. Tillsätt sedan oljan, saltet och rör om i ytterligare 20 minuter. Degen kommer att vara en aning kladdig men hanterbar, låt den vila i 30 minuter. Efter vilningstiden dela upp degen i små bollar, cirka 250g vardera och lägg dem i en lufttät behållare, låt dem stå i kylen fram till kvällen, cirka 9 timmar.
Ta ut behållarna från kylen ett par timmar innan ni vill förbereda pizzan.
Värm sedan upp er ugn till 250°C medans ni plattar ut era pizzor, använd inte kavlen. Lägg på valfri fyllning och häll lite olja på toppen och grädda i ca 10 minuter.
Smaklig måltid.
Puoi seguire i semplici consigli per fare una buona pizza fatta in casa in questo post:
fare la pizza in casa
Stavo cercando delle ricette svedese quando ho trovato il tuo post. Complimenti, ma devo dire che hai messo poche ricette svedese spero che in futuro trovero di più. Nella ricetta della pizza o del pane con il metodo poolish, tu dici di fare il poolish con 500g manitoba e 500g acqua e poi aggiungere la farina “oo”(170g), ma nella ricetta abbiamo 250g manitoba e 250g acqua unite dopo a 170g farina “00”. Spiegami meglio per favore come si deve fare?
Ciao Liliana,
sono molto contenta che hai trovato il mio blog.
Hai ragione quando dice che ci sono poche ricette svedesi e sto facendo un pò di esperimenti in cucina per poter aggiungerne altre:)
Per quanto riguarda il poolish avevi ragione, avevo scritto male la ricetta nella parte della descrizione. Sono 250 g di manitoba con 250 di acqua e non 500g come avevo scritto, ora l’ho corretto….grazie della segnalazione cmq:)
Per preparare il poolish devi mescolare soltante la manitoba, acqua e lievito e lasciare riposare durante la notte. La mattina seguente devi aggiungere il resto degli ingredienti insieme alla farina “00”. Fammi sapere se non sono riuscita a spiegartelo bene 🙂