Arancini – Krispiga Italienska Risbollar

Dessa små arancini av ris, med en krispig panering perfekt även för tillagning i ugnen, passar utmärkt att servera till buffé, brunch eller aperitif hemma. Arancini är en typisk italiensk specialitet från Sicilien. Det är små fyllda risbollar som vanligtvis görs av överblivet ris eller risotto. Oavsett om riset är med tomat, saffran, grönsaker eller kött blir arancini alltid väldigt goda och är ett perfekt sätt att ta tillvara rester i köket.
De kan vara runda eller konformade och fyllas på många olika sätt: med köttfärssås och ärtor, grönsaker eller helt enkelt med smält mozzarellaost.
Traditionellt friteras arancini i olja för att få sin klassiskt krispiga yta. Här kan ni hitta en liknande version, men friterad: https://paradiserecipe.com/se/2011/04/arancini-di-riso-e-2-anni-di-blog/
I denna version har jag istället valt att tillaga dem i ugnen för en lite lättare variant, men de blir ändå gyllene, krispiga utanpå och mjuka inuti. Tomatsåsen med morot, selleri, lök och ärtor ger en enkel och genuin smak som verkligen känns hemlagad!

Ingredienser:
500 g Carnaroliris
100 g färska eller frysta ärtor
300 g krossade tomater
1 morot
1 selleristjälk
½ gul lök
50 g riven parmesan
1 ägg
1 mozzarella, cirka 200 g
1 matsked extra riven parmesan
ströbröd efter behov
olivolja evo
salt
svartpeppar
färsk basilika

Tillagning:
Börja med att förbereda tomatsåsen. Finhacka löken och sellerin och skär moroten i små tärningar. Fräs allt i en stekpanna med lite extra jungfruolivolja.

Tillsätt ärtorna och låt dem få smak några minuter under omrörning.

Häll sedan i de krossade tomaterna och ha lite varmt vatten bredvid.

Låt såsen sjuda långsamt i cirka 1 timme och rör om då och då. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta lite varmt vatten åt gången. Smaka av med salt och peppar och tillsätt färsk basilika när värmen stängts av.
Koka under tiden riset i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet, ringla över lite olivolja och låt riset svalna.
När såsen svalnat något blandar du en del av den med riset tillsammans med det lätt uppvispade ägget, parmesanosten och en matsked ströbröd. Blanda väl tills smeten känns kompakt. Tillsätt mer ströbröd vid behov.

Skär mozzarellan i små kuber och låt den rinna av ordentligt.
Forma små risbollar med lätt fuktade händer, lägg en eller två mozzarellabitar i mitten och stäng ordentligt.
Rulla arancinin i ströbröd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i förvärmd ugn på 180°C i cirka 25–30 minuter och vänd dem halvvägs genom tillagningen. Om möjligt, använd grillfunktionen de sista 2 minuterna för en extra krispig och gyllene yta.
Servera arancinin varma när mozzarellan fortfarande är härligt smält inuti.

Hoppas att ni gillar dem – hemma hos oss tar de alltid slut direkt!