Rustik auberginpaj…den här rätten är en av dom som när man tar ut den ur ugnen säger alla “oohhh”!! Den ser fantastisk ut, doftar oemotståndligt och smaken vinner er vid första tuggan. Krispig smördeg som omsluter en krämig fyllning av aubergine, tomater, vitlök, basilika och parmesan.

Den ger er vattning i munnen bara av att titta…laga den för den är UNDERBAR!!

Tillagningstid: 40 minuter + 50 minuter i ugnen
Portioner: 4-6 personer (1 rund form 24-26 cm)

Ingredienser

Till fyllningen:

700 g aubergine
200 g körsbärstomater
200 ml passerad tomat
1 vitlöksklyfta
Salt och olivolja
Färsk basilika

Till pajen:

2 rullar smördeg
130 g mozzarella (eller scamorza)
60 g riven parmesan
Ströbröd

Tillagning

Tärna auberginerna. Fritera i rikligt het olja 10-15 minuter tills gyllene och mjuka.
Fräs vitlök, tillsätt halverade tomater och passerad tomat med lite vatten. Koka 15 minuter.
Blanda ihop aubergine och tomatsås, koka tillsammans 30 minuter. Tillsätt basilika.
Låt svalna. Blanda i tärnad mozzarella och riven parmesan.
Klä formen med första degrullen, gör hål med gaffel, strö ströbröd (hemligheten för knaprig botten!!).
Fyll, täck med andra degrullen, förslut kanterna. Gör hål, pensla med olja.
Grädda 180°C i 40-45 minuter tills gyllenbrun.
Låt svalna lite…lika god ljummen som i rumstemperatur!!

Tips och varianter

Grillad aubergine: lättare version men fortfarande jättegod!
Gör i förväg: fyllningen kan göras dagen innan. Montera och grädda när gästerna kommer!!
Med smördeg: om ni inte hittar pajdeg funkar smördeg utmärkt.