Bröd med poolish
Efter pizzatentativet blev jag nyfiken på att baka bröd med samma bakmetod och jag tycker helt klart att poolish metoden är lämpligare till bröd än till pizza. Brödet blev jätte mjukt och luftigt inuti med en härligt knaprig skorpa. Vill ni läsa mer om poolish metoden klickar ni här. Här hittar ni receptet:
Förberedelsetid: 24 timmar
Antal portioner: cirka 5 stycken brödbullar
Ingredienser:
170 g vetemjöl typ 0 eller 00
250 g manitoba cream mjöl
3 g di jäst
250 g vatten
1 msk olja extravergine d’oliva
1 tsk socker
1 tsk salt
Tillagning:
På kvällen klockan 21.00
Börja med att förbereda poolishen med lika delar vatten och mjöl, 250g manitoba och 250g vatten. Lös först upp 3g jäst i vattnet och häll sedan sakta i mjölet medans ni blandar om. När ni blandat färdigt täck degen med en tallrik och låt stå i rumstemperatur till dagen efter.
Dagen efter – morgonen
Dagen efter bör poolishen fördubblats och nu ska resten av ingredienserna tillsättas. Börja med att sakta hälla i vetemjölet medans ni blandar om ordentligt. Tillsätt sedan oljan, saltet och rör om i ytterligare 20 minuter. Degen kommer att vara en aning kladdig men hanterbar, låt den vila i 30 minuter. Efter vilningstiden dela upp degen i små bollar, cirka 250g vardera och lägg dem i en lufttät behållare, låt dem stå i kylen fram till kvällen, cirka 9 timmar.
Ta ut behållarna från kylen ett par timmar innan ni vill förbereda brödbullarna.
Värm sedan upp er ugn till 250°C medans ni plattar ut era bullar, använd inte kavlen.
Grädda i ca 10-15 minuter i mitten av ugnen 🙂
