Bechamelsås
Béchamelsås, en vit fransk sås. Béchamelsås används till lasagne, cannelloni, som grund till olika såser och ofta till olika fiskrätter.
Såsen har sitt namn efter Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630 – 1703), hovmästare hos Ludvig XIV av Frankrike. I Italien har man länge hävdat att det var Katarina av Medicis kockar i Toscana som uppfann såsen under 1500-talet menen det finns inga historiska belägg för den uppgiften, och den kände italienske mathistorikern Massimo Alberini har visat att hela historien om Katarina av Medici och hennes kockar är en myt.
Jag brukar faktiskt alltid köpa med mig hem en burk Bechamelsås så att man har när det behövs men härom kvällen då jag ville förbereda en ärtsoppa så var jag tvungen eftersom jag glömt köpa sist. Jag hade helt glömt bort hur snabbt och lätt det gick och mycket godare än den jag brukar köpa. Den jag köper är alltid lite besk i smaken. I alla fall här kommer receptet på en riktigt god Bechamelsås:)
Förberedelsetid: 15 minuter
Antal portioner: cirka 3-4 personer
Ingredienser:
50 g smör
4 msk mjöl
1 dl mjölk
1 nypa salt
Tillagning:
I en gryta smält smöret. Tillsätt mjölet och rör noga tills ni får en tjock och slät massa.
Häll i den varma mjölken sakta under noggrann omrörning, på låg värme, för att undvika klumpar.
Om det verkar torrt så häll i en skvätt mjölk tills ni får en jämn konsistens. Salta och låt såsen koka i 10 minuter på låg värme, rör om ofta.
Såsen är klar för användning.
Jag har använt den här bechamelsåsen till en grön ärtsoppa istället för att använda grädde.
One Comment