Auberginepaj
Otroligt god auberginepaj, vegetarisk och mättande god! Resultatet blev bättre än förväntat så den rekommenderas och kommer snart göras igen hemma hos mig. Det är ju så gott och bra med paj eftersom de kan förberedas innan värmas upp vid behov, även väldigt praktiskt att ha med sig på utflykt. Jag har använt mig utav en ost som heter scamorza men ni kan enkelt byta ut den mot lite mozzarella ost; i vilket fall som så får ni en riktigt god paj med italienska smaker. Festlig, lyxig och otroligt god, här kommer recpetet på auberginepaj:
Förberedelsetid: 1 h minuter
Antal portioner: cirka 4 personer
Ingredienser:
1 sats valfri pajdeg
2 st. auberginer, stora
salt e peppar
100 g ost (scamorza affumicata eller mozzarella)
150 g krossade tomater
30 g parmesanost
olivolja extravergine
basilika
Tillagning:
Skär upp auberginerna i tunna skivor och grilla dem på hög värme.
Skiva upp osten och rör ner lite salt i dem krossade tomaterna.
Tryck ut pajdegen i en pajform (24cm diameter) täckt med ugnspapper och gör ett första lager med att täcka botten med aubergine skivor.
Pensla med lite olja ovanpå auberginerna och häll på lite krossade tomater följt utav skivor ost, riven parmesanost och peppar.
Fortsätt med att göra olika lager tills ni fyllt eller tagit slut på ingredienterna. Se till att avsluta med krossade tomater och vik sedan in kanterna på pajen.
Pensla pajkanterna med lite olja och strö över med lite parmesanost och garnera med basilikablad.
Grädda auberginepajen i mitten av ugnen under 200°C i cirka 35-40 minuter. Servera med gott hemmagjort bröd och ett glas rött vin!
Önskar er en härlig vecka!
