Lasagne – Fabio’s version
Det här receptet har en speciell historia: vår kära vän Fabio bodde hos oss ett tag, och eftersom han är en fantastisk kock passade jag på att stjäla några av hans hemligheter. Den här lasagnen är hans mästerverk, och sedan dess kallar vi den Lasagne alla Fabio.
Jag har alltid älskat lasagne, men jag måste erkänna att mina aldrig blev riktigt bra — pastaplattorna var alltid lite för hårda. Men med Fabios metod förändrades allt: de blir mjuka, krämiga och otroligt goda. Det har blivit ett av de recept jag lagar oftast för familjen.
Tillagningstid: ca 3 timmar
Portioner: 4 personer (1 stor ugnsform)
Ingredienser
- 1200 g passerad tomat
- 500 g lasagneplattor (utan förkokning)
- 300 g köttfärs
- 100 g ärtor
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 250 g ricotta
- ½ lök
- 1 stjälk selleri
- 1 morot
- ½ glas rött vin
- Salt efter smak
- Extra virgin olivolja
Tillagning
- Fräs den finhackade löken och moroten i olivolja i en stor kastrull. När löken är gyllene, tillsätt köttfärsen och låt den brynas på medelvärme i ca 15 minuter under omrörning.
- Häll i rödvinet, tillsätt ärtorna och låt koka ytterligare 15 minuter.
- Häll i den passerade tomaten långsamt och tillsätt ca ½ glas vatten. Salta efter smak och låt sjuda i ca en timme, rör om då och då.
- Häll lite sås i botten av en hög ugnsform. Lägg ett lager lasagneplattor och fördela smulad mozzarella och ricotta.
- Fortsätt att varva: plattor, sås, mozzarella och ricotta tills alla ingredienser är slut. Det sista lagret ska vara sås med lite ost ovanpå.
- Grädda i ugnen på 200°C i 20 minuter. Ta ut och låt vila i minst 40 minuter — det här är Fabios hemlighet för perfekt konsistens.
- Sätt tillbaka i ugnen på 100°C i 10-15 minuter. Denna dubbelgräddning gör lasagnen perfekt kompakt när du skär den.
Tips och varianter
- Bechamelsås: lägg till ett lager bechamel mellan plattorna för en ännu krämigare version.
- Utan ärtor: byt ut dem mot svarta oliver eller ta bort dem helt.
- Dubbelgräddning: hoppa inte över de 40 minuternas vila! Det är tricket som gör skillnaden.
- Förberedelse: du kan göra köttsåsen dagen innan — smaken blir bara bättre.
Lasagne utan bechamelsås! Detta ska jag prova! Hälsa Fabio!
Elena
Anch’io amo le lasagne, uno dei piatti nazionali più goduriosi ….
Ciao Nena, sono provvisoriamente in un altro blog (non riesco ad entrare nel mio 🙁 )
Se vedi Fabio, mandalo da me..ho il forno perfetto per queste lasagne 🙂
Curioso questo metodo di cottura della lasagna,da provare,credi che può andare bene anche se si usa lasagna fresca?m
Ciao ragazze,
è sempre una soddisfazione leggere i vostri commenti:)
Questa lasagna è un pò particolare, sia perchè è senza la besciamella ma anche come ha specificato maria, la cottura è diversa.
Credo che possa andare bene anche con le sfoglia fresche, non ho mai provato con questa versione ma non vedo il perchè non dovrebbe funzionare:)
@Elena, ja utan bechamelsas…lite annorlunda men jag lovar att den ar god och kanske en aning lattare an vanlig lasagna.
Buonaserata = Ha en harlig kvall,
Nena
Ebbbravo Fabio e pure tu! le lasagne con le polpette le fa ogni tanto mia cognata pugliese….son proprio favolose! 🙂