Couscous är en typisk och antik maträtt från Nord Afrika, det var troligen berberna som först åt couscous. Couscous tillverkas normalt av durumvete som blandas med vatten och rullas till små korn. På traditionellt vis så lagar man couscous med hjälp av en ångkokare i två nivåer kallad keskas på arabiska eller couscoussière på franska. I nedre delen lagas kött och grönsaker i en stuvning medans på den övre delen kokas grynen i ångan. På så sätt tar couscousen smak av stuvningen. Den mesta couscousen som vi hittar i affären har blivit ångkokad och sedan torkad, vilket gör att den kan tillagas på några få minuter medans det traditionella tillagningssättet med couscoussière tar cirka en timme.
Detta recept utav couscous med grönsaker är en egen variant, en mer italiensk version, med användning utav lokala grönsaker. Gillar ni piccante så lägg i lite extra chilli vilket gör det bara godare 🙂 Här kommer mitt favorit recept av couscous med grönsaker:

Förberedelsetid: 20 minuter
Antal portioner: cirka 3 personer

Ingredienser:
2,5 dl vatten
250 g couscous
1 paprika, röd eller gul (eller hälften av varder)
1 klyfta vitlök
¼ lök, vit
1 zucchini
1 aubergine
8 st. cocktail tomater
olivolja extravergine q.b.
1 nypa salt
hot chilli, frivilligt

Tillagning:
Gör i ordning couscousen enligt anvisningar på paketet och låt svalna. Lägg till en nypa salt och två matskedar olivolja i kokvattnet. När vattnet börjar koka stäng av plattan och flytta kastrullen vid sidan om, häll i couscousen och täck med lock. Låt couscousen vila i 5 minuter och med hjälp av en gaffel se till att separera kornen.
Under tiden ni förbereder couscousen, rengör och torka lite lätt grönsakerna.
Skär upp zucchini och auberginen i stora tärningar. Skär upp cocktail tomaterna på hälften medans paprikan skär ni i mindre bitar efter att ni rengjort den inuti.
couscosverdura_2
I en stekpanna med höga kanter, fräs lite lätt vitlöken tillsammans med finhackad lök och olivolja, och om ni gillar även stark chilli, tills ni får en gyllene färg.
couscosverdura_3
Tillsätt alla grönsakerna förutom tomaterna, och låt fräsa på lite högre temperatur. På gasspisen låter jag det steka under blandning i cirka 15 minuter, grönsakerna ska bli lite mjuka och få lite lätt färg. Lägg till cocktail tomaterna och lite salt och fortsätt att steka i några minuter till.
couscosverdura_4
Mot slutet sänk värmen och blanda ner couscousen med grönsakerna. couscosverdura_5
Garnera couscousen med grönsakerna med lite basilika blad på toppen.
Buon appetito 🙂
couscosverdura_6

1 COMMENT

LEAVE A REPLY