Här har det varit riktigt kalla dagar och jag som hoppades på en liten mildare vinter här på Ponza. I Milano har jag hört att temperaturen ligger runt 10° minus grader och det är fullt med snö. Här har det i och för sig alltid varit plusgrader men med mycket kall vind. Idag har solen tittat fram i alla fall och då blir man ju genast på bättre humör:)
Igår kväll slängde jag ihop en deg och imorse bakade jag bullarna i ugnen och de blev fantastiskt goda så dem serverade jag till lunchen idag.

Förberedelsetid: 20 minuter + 1 natt till jäsning
Antal portioner: cirka 15-20 st. bullar

Ingredienser:
300 ml mjölk
200 ml vatten, fingervarmt
1 tsk honung
15 g jäst
500 g manitoba cream mjöl
200 g vetemjöl ’typ 00’
5-6 st. gröna oliver, utan kärnor
3 tsk salt

Tillagning:
Häll fingervarmt vatten i en skål tillsammans med mjölken, en tesked honung och sedan smular ni ner jästen. Blanda sakta ner mjölsorterna och arbeta degen med en träsked eller med händerna. Tillsätt om det behövs mer mjöl om degen är alldeles för kletig (det beror mycket på temperaturen och vilken mjölsort ni använder).

Salta och tillsätt oliverna som ni redan kärnat ur och fortsätt att arbeta degen tills den släpper skålen. Låt degen jäsa i skålen, under bakduk, i cirka en timme. Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord och rulla ut till mindre bollar, cirka 100-150 g vardera.

Lägg upp bullarna på ett ugnsfat täckt med ugnspapper, strö lite mjöl ovanpå och låt jäsa under natten täckt med bakduk.

På morgonen värm upp ugnen till 250°C och grädda bullarna i mitten i ugnen tills brödet fått gulbrun färg, cirka 10-15 minuter.

Låt bullarna svalna innan ni serverar dem, otroligt goda med härliga luftbubblor och lagom hård yta.

Condividi:

2 COMMENTS

  1. il pane alle olive piace molto anche a noi, ma l’ho sempre fatto con quelle nere, proverò anche con le verdi (e chi ci aveva mai pensato?!?!).
    brava!
    buona settimana.

LEAVE A REPLY