Hajmal är inte en Italiensk fisk utan namnet ’alla Campo Inglese’ har jag namngett endast för skojs skull. Min svärfar bor här på ön Ponza i ett litet område som heter just Campo Inglese. Han känner till en massa olika sorters fiskar, lokala/italienska och utländska. Härom kvällen lärde han mig detta receptet fast när jag fick veta fiskens ursprung så tyckte jag det blev lite komiskt att köpa en importerad fisk från Asien när vi är mitt i Medelhavet;)

Hajmal är en av de fiskarter som vi hittar allt oftare på lunchmenyerna och i fiskdisken men det är inte ofta vi ser dess svenska namn utan snarare är det en del av det latinska namnet som används, nämligen Pangasius (Pangasio heter den här i Italien).
Det svenska namnet kommer av att den helt enkelt ser ut som en blandning av haj och mal; mal framtill och haj baktill. När fisken först kom till Sverige tyckte man att filén liknade sjötungans med sitt vita kött och fasta konsistens men eftersom namnet kan vilseledas så får man inte kalla den så längre, det kan dock förekomma att den även kallas för Vietnamesisk sjötunga.
Fisken har funnits på marknaden de senaste 8-10 åren främst i form av frysta, benfria filéer men det är först nu de senaste 2 åren som volymen ökat kraftigt. En fiskgrossist i Göteborg har det senaste året ökat sin import från 100 kg i veckan till 1 ton i veckan!
Hajmalen lever ursprungligen i Asien; Vietnamn, Kambodja, på Sumatra, Java och Borne med omnejd men odlas i stora delar av Asien. Odlingen sker i stora kassar bl.a. mitt i den stora Mekongfloden. Fördelen med hajmalen är att den är allätare. Den äter allt från insekter, räkor till växter och är därför lätt att förse med mat. Detta är en av anledningarna till att fler och fler odlare väljer att odla just denna art eftersom den blir ganska billig att livnära. Vissa av arterna kan väga upp till 40 kg men den vanligaste marknadsstorleken ligger på ca 150g per filé eftersom detta är en bekväm storlek utifrån portioneringssynpunkt.
Jag tycker det är en mycket god matfisk, med milt och mjukt, men ändå fast kött. Utmärkt att panera och steka, liksom att använda i gratänger och andra fiskrätter och dessutom är den kalorisnål och billig.

Förberedelsetid: 20 minuter
Antal portioner: cirka 2-4 personer

Ingredienser:
4 st. hajmal filéer
4-5 st. cocktail tomater
2 st. klyftor vitlök
1 knipe persilja
olivolja extravergine
1 nypa salt
½ glas kranvatten

Tillagning:
Tina upp hajmals filéerna och placera dem i en stor stekpanna med höga kanter.

Rengör och skär upp vitlöken i lite mindre bitar och lägg över fisken. Skölj av cocktailtomaterna och dela dem på hälften, klipp upp lite persilja och strö sedan över det i stekpannan.
Häll på med lite olivolja, en nypa salt och till sist ett halvt glas vatten och sätt på hög värme. Låt steka under omrörning i cirka 10 minuter.

Med hjälp utav en gaffel kontrollera att fisken är genomstekt, är köttet helvitt och inte rosa så stänger ni av värmen. Servera varmt tillsammans med goda grönsaker, jag serverade med goda kronärtskockar.

En enkel och riktigt god måltid, hoppas det smakar:)

Condividi:

2 COMMENTS

  1. in effetti la storia del pangasio è controversa.
    qualche volta l’ho preso anch’io e devo dire che non è male.
    segno anche la tua ricetta, la proverò.
    ciao

LEAVE A REPLY