En Calzone är en fylld dubbelvikt pizza, normalt ser den ut som en halvmåne även om mina är mer rektangulära. Den traditionella calzonen fylls med tomat, mozzarella, skinka och ricotta. Jag har gjort lite ändringar för att göra min egna lilla variant, utan ricotta och med salami bitar inuti. Jag föredrar denna typ av calzone över den klassiska eftersom jag inte är så förtjust i ricotta, otroligt gott kan jag berätta för er!laktosfriCalzone är mer typiskt i de centrala och södra regionerna i Italien medans här i Milano är de mer sällan. Visste du att det även finns en festival där man firar Calzonen? I en lite stad som heter Acquaviva delle Fonti i provinsen Bari firas nämligen varje år, sedan 1971, en Festival som heter ”Sagra del Calzone”.

Förberedelsetid: 3 timmar inklusive jäsningstiden
Antal portioner: 6-8 calzoni

Ingredienser till degen:
300 g durumvete
200 g manitoba cream mjöl
15 g färsk jäst
300 ml mjölk
1 msk olivolja extravergine
2 tsk salt
2 tsk socker

Ingredienser till fyllningen:
300 g krossade tomater
3 fior di latte, mozzarellaost utav komjölk
olivolja extravergine
salt
salame di milano (italienskt påläggskorv)

Tillagning:
Smula ner jästen i mjölken och rör om tills jästen smält med hjälp utav en sked. Blanda sedan ner resten utav ingredienserna; socker, salt, olja och till sist mjölsorterna. Arbeta samman till en smidig deg. Om ni har en bakmaskin använd er utav programmet som endast knådar och jäser er deg.

Låt degen jäsa i två timmar med en fuktig handduk ovanpå eller direkt i er bakmaskin, när degen har jäst frädigt ska den vara dubbelt så stor. Nu under de varma sommardagarna kan det gå snabbare medans under vinterdagarna kan det ta upp till fyra timmar att jäsa degen.
När degen jäst färdigt ta upp degen och arbeta den på ett mjölat bakbord och dela upp den i sex – åtta mindre bitar. Med hjälp utav en brödkavel, kavla ut bitarna runda eller trianglar, endast en centimeter höga.

Fyll bitarna med lite krossade tomater, en skvätt olja, nypa salt, salami bitar och till sist ostbitarna.

Vik ihop dem ordentligt och dubbelvik kanterna för att undvika att något kan flyta ut medans de är i ugnen.

Pensla dem alla med olja och gör hål med hjälp av en gaffel, grädda i ugnen på 250°C i cirka 15-20 minuter. Innan du serverar calzonebitarna så låt dem svalnanågon minut.

Hoppas ni gillar det!

Condividi:

5 COMMENTS

  1. Vilken bra och inspirerande blogg! Blir riktigt sugen på att prova flera av recepten 🙂

    Jag har också precis startat en matblogg, kika gärna in på den om du får tid över.

    Hälsningar Stephanie

  2. Mamma che bontà i calzoni..anzi sti calzoni… bella la forma.. goloso il ripieno… adoro il tocco di salame! 🙂
    bacioni

  3. Tack sa mycket Stephanie, kul att du gillar det har och sjalvklart kommer jag in till dig ocksa och kikar:)

    Grazie Terry, Libera e Fiorella:))

LEAVE A REPLY