Tricket med att göra en god och saftig Focaccia är att inte snåla på olivoljan. Den gör att brödet får sin karaktäristiska smak och gör det dessutom löjligt saftigt, så där så att man blir lite syndigt oljig om fingrarna när man har nypt en bit av brödet. Brödet är dessutom tacksamt på det sättet att man kan smaksätta det med i princip vad som helst och på så sätt göra det mer eller mindre matigt. I det här fallet har jag velat göra en enkel variant, på ena halvan har jag lagt på tomater och rosmarin medans på andra halvan skar jag upp lite lök som jag la på. Jag tycker att Focaccian är perfekt att servera både till maten eller som förrätt, kan det vara det ultimata buffébrödet?
Förberedelsetid: cirka 3 timmar
Antal portioner: cirka 1 ugnsplåt

Ingredienser till degen:
350 ml vatten
500 g manitoba mjöl
12,5 g jäst, färsk
3 tsk salt
2 tsk socker

Pensling/garnering till focaccian:
200 ml olivolja extravergine
100 ml vatten
6 st. cocktail tomater
rosmarin
1 st. lök, om ni vill
salt

Tillagning:

Om ni har en bakmaskin som blandare så häll i alla flytande ingredienser, sockret, mjölet och smula ner jästen i mitten. Häll sedan saltet runt om, se till att det inte kommer i kontakt med saltet. Använd sedan det programmet som motsvarar cirka 1 timme och 30 minuter, blandning och jästid.

Utan bakmaskinen; smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet, salt, socker, manitoba mjölet, och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa i en timme med en fuktig duk ovanpå. Arbeta degen smidig på ett mjölat bakbord.

Lägg upp degen på en ugnsplåt som ni redan smort in ordentligt med olja och lite vatten. Skölj av och dela upp cocktail tomaterna på hälften, töm dem lite lätt och tryck ner dem i degen, låt sedan jäsa i ytterligare en halvtimme. Jag hackade upp lite lök som jag la på ena halvan utav degen, men det kan ni helt välja själva:)

Blanda ihop lite vatten och olja i en skål och pensla över ordentligt på Focaccian, se till att den blir riktigt blöt, mer ni penslar desto mjukare kommer den att bli! Med era fingertoppar gör små hål in i degen och strö över med både salt och rosmarin. Grädda den i mitten på 250° i cirka 15-20 minuter. När focaccian är färdiggräddad och avsvalnad skärs den i bitar och äts som den är.

Buon appetito!

10 COMMENTS

  1. Stupenda!!! sembra cossì morbida e golosa!!!…amo le focaccie!verissimo …basta poco per avere una focaccia fatta in casa coi fiocchi!

  2. mmm…che delizia!!! il rosmarino in cottura è profumatissimo!!! la penso esattamente come te, l’importante è un buon impasto, il forno è relativo!!! sai quante buone cose mi sono uscite con un impasto giusto e ben lavorato?? ottima l’idea del bi-gusto…baci baci 😀

  3. Hejsan Rosy, tack for att du skriver till mig sa jag ratta det!
    Jag missade helt att skriva att det handlar om 12,5 gram jast, farsk jast ska det ocksa sta!
    Nu pa vintertiden kan du aven ta i en smula jast till.
    Sag till om du provar att gora focaccian, ar nyfiken pa om du blir nojd 🙂
    Un abbraccio (=en kram),
    Annalena

LEAVE A REPLY

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.