Spaghetti con vongole e scampi är en supersmarrig och lyxig första rätt tycker jag! Jag älskar både scampi och hjärtmusslor så det här är nog en av mina favoriträtter! Skaldjurspasta som ni vet är en klassisk mat från Central- och Syditalien.

Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: cirka 5 personer

Ingredienser:
1 kg små hjärtmusslor
500 g scampi, frysta
600 g spaghetti
10-12 körsbärstomater
4-5 msk olivolja extravergine
1 klyfta vitlök
persilja
½ glas vitt vin
salt

Tillagning:
Skölj musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten. Skrubba dem eventuellt med en hård borste. Eftersom musslor skall kokas levande ett bra sätt att kontrollera detta innan är att knacka den öppna musslan lätt i bordet. Musslan stänger sig då om den lever. Släng alla musslor som inte stänger sig eller som inte är hela. (Ibland kan det ta någon minut innan musslan stänger sig).
I en kastrull lägg i vitlöken tillsammans med 4-5 matskedar olja. Tillsätt finhackad persilja och fräs på hög  värme.

Så fort vitlöken fått lite lätt färg häll i alla musslorna förutom 6-8 stycken som ni sparar undan till sist. Tillsätt vinet och låt det koka medans ni skakar kastrullen då och då så att det blandas väl. När alla musslor öppnat sig avbryt kokningen. Detta tar inte mer än 4-5 minuter. Ha koll på kastrullen, eftersom spadet lätt kokar över och bränner fast.
Släng alla musslor som inte öppnat sig och sila gärna spadet genom kaffefilter. Spadet ställs vid sidan om eftersom det är perfekt att ha som bas till såsen.
Skala hälften utav musslorna och lägg dem i en tallrik vid sidan om.
Finhacka persilja och lägg det i en stekpanna tillsammans med olja och en klyfta vitlök och fräs på hög värme.

Lägg i scampi och låt det fräsa tillsammans i cirka 2 minuter innan ni lägger i körsbärstomaterna som ni delat i klyftor, rör om ordentligt. Späd kontinuerligt med musselspadet som ni lagt vid sidan om så att inte såsen blir för torr, mot slutet häll i musslorna och rör om.

Koka upp pastan under tiden i saltat vatten och sila pastan lite innan koktiden, kom ihåg att ta ett glas/mugg utav pastavattnet som ni sedan använder till såsen.
Blanda ner pastan tillsammans med scampisåsen och låt koka under ständig omrörning. Slå i lite utav pastaspadet då och då för att förhindra att det torkar. Smaka av och salta om det behövs. Efter några minuter stäng av plattan och häll på lite olja på toppen.

Servera ryckande varmt med lite persilja ovanpå som dekoration.
Buon appetito!

Condividi:

9 COMMENTS

  1. @Nel cuore: grazie mille:))

    @accanto: grazie Libera:) sinceramente sono ricette che ho preparato prima di mettermi a dieta…non ti dico la fatica che ci metto adesso!!

    @Donatella: concordo pienamente con te:))

    @FruMatglad: hihi kul att du gillar det, semester kan du ju alltid komma pa nu ar det underbart vader har:))

  2. Ciao Lena, grazie per la tua gustosissima ricetta! mio marito e mio figlio si sono leccati i baffi!

  3. Ciao Katia, grazie per il tuo commento e mi fa davvero piacere sentire che hai fatto successo in cucina con la ricetta:))

LEAVE A REPLY