Hemlisen är att den ska puttra länge på spisen, minst 4 timmar! Viktigt är också vinet, lite vitt eller rött.
Ragù Bolognese uppfanns under medeltiden och tillhör säkert en av dem mest kända italienska maträtterna i världen. Utomlands så serveras alltid köttfärsåsen med spaghetti vilket man absolut inte gör i Italien, inte heller så serveras det någon ketchup till. Italienarna blir alldeles häpnade och lite lätt förtvivlade när jag berättar att man föbereder en köttfärsås på bara några minuter hemma i Sverige. Jag känner bara till den svenska varianten genom att jag ätit den hemma hos vänner och släkt eftersom min mamma alltid lagat efter den italienska traditionen men det jag kan säga är i alla fall att det är två helt olika rätter, dem smakar helt annorlunda. Här hittar ni receptet på den ragù bolognese som jag känner till och som jag kan garantera är absolutelly faboulus;

Förberedelsetid: cirka 5 timmar
Antal portioner: 4 personer circa

Ingredienter:
400 g ravioli eller tagliatelle
400 g köttfärs
1 morot i små bitar
1 stjälk selleri
1 finchackad lök
700 g passerade tomater
½ glas vin, rött eller vitt
salt
olivolja extravergine
parmesanost, riven

Tillagning:
Rengör moroten, sellerin och löken, finhacka och skär moroten i små runda bitar och inte alltför smala. I en gryta häll i olivoljan och låt den värmas upp innan ni lägger till grönsakerna.
ragu1
Lägg till hälften av köttfärsen tillsammans med lite vin och se till att det fräser ordentligt i circa fem minuter, rör om hela tiden.
ragu2
När ni ser att köttfärsen har fått färg så häll i dem passerade tomaterna och rör om ordentligt. Lägg sedan till resten av köttfärsen, vänta tills såsen får tillbaka värmen och sedan häll i lite vatten.
ragu3
Låt den stå och puttra lite smått i circa 4 timmar, rör om emellanåt och häll i lite vatten emellanåt för att undvika att såsen torkar ut. Salta såsen ungefär efter att halva tiden gått. Häll i vatten i en kastrull och koka upp pastan efter att kottfärsåsen fått vila i cirka en halvtimme.
När pastan är färdig så häll i den direkt i såsen och blanda ordentligt innan du lägger upp på tallrikarna. Strö på rikligt med god parmesan ost!
ragu4
Buon appetito:)

Condividi:

LEAVE A REPLY