In questo periodo abbiamo bisogno di viziarci e perché non preparare dei muffin al cocco, velocissimi e davvero buonissimi! Se non vi piace il cocco o semplicemente volete cambiare potete semplicemente sostituire la farina di cocco con noci o mandorle, tagliati finemente.
Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 minuti di cottura
Quantità: circa 20 muffin
Ingredienti:
125 g burro, temperatura ambiente
175 g zucchero
2 uova
100 g farina
100 g farina di cocco
Preparazione:
All’interno di una ciotola capiente, oppure nel robot, mescolate il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete le uovo, una alla volta continuando a mescolare. Infine, sempre mescolando, incorporate la farina e la farina di cocco.
Foderato uno stampo per i muffin con i pirottini di carta, oppure se come me utilizzate le forme in silicone poggiateli su una teglia da forno.
Versate due cucchiai scarsi di composto all’interno di ogni pirottino fino all’esaurimento del composto.
Infornate i muffin al cocco a 175°C nella parte bassa del forno per circa 15-20 minuti.
Lasciateli raffreddare prima di mangiarli tutti, cioè prima di servirli intendevo 🙂
Vi auguro un buon fine settimana!
#iorestoacasa
