Spaghetti con le telline

Con un sapore intenso di mare e profumo di primavera gli spaghetti con le telline sono un ottimo primo a base di pesce perfetta per queste giornate più calde.
Gli spaghetti con le telline vengono preparati maggiormente in estate perché la tellina è uno dei pochi molluschi che non si riesce a fare di allevamento.  Le telline sono in vendita durante il periodo in cui si trovano facilmente a pochi centimetri sotto la sabbia. E’ una ricetta facile e veloce e bastano pochi ingredienti, facilmente reperibili ed economici.
Consiglio: Quando acquistate le telline chiedete se sono già state spurgate altrimenti appena rientrate a casa metteteli in una ciotola con acqua fredda (possibilmente salata) per eliminare l’eventuale presenza di sabbia al loro interno (circa 2 ore).

Tempo di preparazione: 40 minuti
Quantità: 2/3 persone circa

Ingredienti:
500 g di telline
4 pomodorini
prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
5 cucchiai di olio evo
½ bicchiere di vino bianco
sale (assaggiate prima)

Preparazione:
Si aprono le telline in un soffritto fatto con uno spicchio d’aglio ed un peperoncino.
Spaghetti con le telline
Quando l’aglio si è dorato aggiungete il prezzemolo tagliato finemente insieme ai pomodorini tagliati a spicchi. Fate soffriggere per circa 8 minuti a fuoco medio mentre girate spesso.
Spaghetti con le telline
Aggiungete le telline e riportate a temperatura prima di versare il vino per sfumare. Mescolate spesso il sughetto in lasciate che il vino si evapora.
Vedete che le telline man mano si aprono, lasciate cucinare per circa 3-4 minuti mentre continuate a girare.
Spaghetti con le telline
Spegnete il fuoco e lasciate riposare finché gli spaghetti non sono cotti al dente.
Scolate la pasta e fate saltare insieme alle telline, ricordatevi di tenere da parte ca. 2 tazze di acqua di cottura.
Spaghetti con le telline
Fate soffriggere a fuoco alto, mescolate ed aggiungete l’acqua di cottura in modo da creare un sughetto tramite l’amido che viene rilasciato.
Spegnete e servite gli spaghetti con le telline con una spolverata di prezzemolo ed un buon bicchiere di vino bianco.
Spaghetti con le telline
Buon appetito!

LEAVE A REPLY