Una pizza favolosa con insalata riccia e cocktail di gamberi. Questo tipo di pizza lo compravo spesso quando abitavamo a Gaeta (LT). Qui non ho trovato nessuna pizzeria che lo cucina in questo modo e perciò lo preparo spesso a casa.
E’ molto comoda da preparare in anticipo dato che deve essere servita fredda o al massimo tiepida.  Se non lo avete mai assaggiato provatelo che non rimarrete delusi!

Tempo di preparazione: circa 3 ore incluso il tempo di lievitazione
Quantità: 1 teglia grande per circa 2 persone

Ingredienti:
Impasto per pizza

Ingredienti per la farcitura:
200 g di pelati o polpa di pomodoro
250 g di insalata indivia riccia
250 g di gamberetti sgusciati
½ limone
olio d’oliva extravergine
sale q.b.
salsa rosa

Preparazione:
Preparate prima l’impasto per la pizza, qui potete trovare varie ricette.
Mentre l’impasto lievita preparate la farcitura lavando l’insalata riccia. Mettetela tagliata grossolanamente in una ciotola e versate sopra un filo d’olio, sale e spruzzate ¼ del limone sopra e mescolate bene.

Fate la stessa cosa anche con i gamberetti mettendoli in una ciotola a parte e versate sopra l’olio, sale e infine il limone che è rimasto.

Mescolate e appoggiate le due ciotole nel frigorifero per almeno 2 ore.
Infarinate la teglia e stendete l’impasto, lasciate lievitare per altri  30 minuti o mentre il forno raggiunge la temperatura, 250°C.
Coprite l’impasto con i pelati o la polpa, un filo d’olio e un pizzico di sale ed infornate per circa 20 minuti. Tirate fuori le pizza e lasciatela raffreddare.

Una volta fredda, con l’aiuto di un cucchiaio, spalmate sopra la salsa rosa in modo che copre e che si mescola con il pomodoro.

Aggiungete poi l’insalata riccia e i gamberetti in modo che copre tutta la superficie.

Tagliate a fette e servite!

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