Adoro il risotto ai funghi porcini. Questa è una versione light senza vino e burro che a me piace molto, noi lo facciamo anche quando non siamo a dieta.

Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Quantità: circa 2 persone

Ingredienti:
25 g di funghi porcini secchi
280 g di riso sant’andrea oppure arborio/roma
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla piccolina
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco oppure nero

Preparazione:
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 – 40 minuti circa prima dell’uso.
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Preparate il brodo; in una pentola mettete l’acqua insieme al dado vegetale e portatelo a ebollizione, lasciatelo poi a fuoco basso.
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Tagliate la cipolla finemente e insieme a un po’ di olio d’oliva fatela imbiondire in una pentola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete i funghi con un po’ di brodo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
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Versate il riso e fate tostare per qualche minuto a fiamma alta mescolando spesso. Iniziare la cottura del risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo per volta aspettando che si asciughi di volta in volta e continuate così fino a cottura ultimata, circa 14-18 minuti, dipende dalla cottura indicata sulla confezione del riso.
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Ricordate di aggiungere un po’ di sale e pepe verso la fine della cottura.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata lasciatelo riposare per alcuni minuti in modo che possa amalgamare i sapori.
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Buon appetito!

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4 COMMENTS

  1. Glad jag blir att du gillar det har Camilla o sag garna till om du provar nagra av recepten:))

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