Tortiglioni alle Melanzane

Adoro le melanzane, sia d’inverno che d’estate! La melanzana è un vegetale tipico della stagione calda e dell’area mediterranea. E’ la pasta con le melanzane è una delle mie preferite! Questa ricetta è veloce, buono e leggero:

Tempo di preparazione: 25 minuti
Quantità: 2 persone circa

Ingredienti:
250 g di tortiglioni
1 melanzana
8-9 pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
2 foglie di basilico
sale q.b.
parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione:
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Lavate i pomodorini e la melanzana.
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Tagliate la melanzana a spicchi eliminando la polpa centrale con i suoi semi e riducete il resto a dadolini.
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In una padella antiaderente scaldate l’aglio insieme al olio e il peperoncino, unite la melanzana e rosolate per 5 minuti a fiamma alta.
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Aggiungete i pomodorini tagliate i a spicchi e salate leggermente e cuocete ancora per 10 minuti.
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Nel frattempo tuffate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente nella padella con la salsa. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Fate saltare la pasta per insaporirla e arricchitela con le foglia di basilica.
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Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

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