Finalmente ho trovato il tempo per farle! Era da tanto che volevo cimentarmi con queste piccole delizie per il palato e gli occhi 🙂 Per la base dei muffins ho voluto fare con le carote e le mandorle che piace molto al mio uomo e sono buonissime anche senza il frosting, e anche più leggere, ma non sarebbero stati dei cupcakes perciò ecco la ricetta inclusa anche il frosting:

Tempo di preparazione: 1h e 30 minuti
Quantità: circa 22 cupcakes

Ingredienti per i muffin:
300 g di carote
150 g di zucchero
150 g di farina di grano tipo 00
150 g di mandorle già macinata
10 g di lievito per dolci
4 uova intere
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

Ingredienti per il mascarpone frosting:
100 g di burro a temperatura d’ambiente
350 g di zucchero
la buccia di un limone grattugiata
8 cucchiai di mascarpone (ca. 1,2 dl)

Preparazione dei muffins:
Grattate finemente le carote.
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Montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte mentre preparate il resto. Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero.
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Unite la farina setacciata insieme al lievito, il sale, le carote, la buccia di limone, le mandorle e infine aggiungete gli albumi montati a neve.
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Distribuite l’impasto in uno stampo per muffin dove avrete sistemato gli appositi pirottini di carta, i pirottini devono essere riempiti fino a lasciare 1-2 cm dall’alto e infornate per circa 20 minuti a 180°C.
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Preparazione per il frosting:
Lasciate raffreddare i muffins prima di aggiungere il frosting altrimenti la glassa si scioglie.
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Nel mixer mettete il burro e lo zucchero e fate girare finche diventa un composto fluido e liscio. Mischiate dentro la scorza di limone e il mascarpone finche è tutto amalgamato.
Decorati le tortine usando un sache a poche con varie bocchette e decorateli a fantasia.
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I cupcakes possono essere conservate fino a 3 giorni nel frigorifero.
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Il risultato è venuto davvero bene ma devo ammettere che sono davvero pesanti.
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La prossima volta che li farò metterò soltanto poca glassa come decorazione per renderle più leggere e più amichevole alla pancia:)
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Voi conoscete qualche glassa più leggera da mettere sopra?

5 COMMENTS

  1. Hej Sandra o valkommen till mig!
    Morotskaka ar sa gott och perfekt nu till sommaren tycker jag sa sjalvklart kan du sno receptet:)
    Kramar:-)

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